偏酒石酸生产厂家
- 供应商
- 山东爱采生物科技有限公司
- 认证
- 报价
- ¥18.00元每公斤
- 品牌
- 偏酒石酸生产厂家
- 型号
- 食品级偏酒石酸
- 产地
- 山东偏酒石酸
- 手机号
- 13573016375
- 销售经理
- 尹二彬
- 所在地
- 山东省菏泽市经济开发区和平路恒泰商厦203
- 更新时间
- 2024-06-07 09:07
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英文别名:2,3-dihydroxybutanedioic acid
熔点:171-174
密度:1.7598(20)
折光率:1.4955
溶解度:溶于水、丙酮、乙醇
存在:酒石酸在水中溶解度:右旋酒石酸139,左旋酒石酸139,内消旋酒石酸125,外消旋酒石酸20.6。
学名:2,3-二羟基丁二酸.
分子式:c4h6o6
结构式:hoocchohchohcooh
分子量:150.09(d型-无水物);168.10 (dl型-一水物)。
异构体及性能 :酒石酸分子中有两个不对称碳原子,故有3种光学异构体,即右旋酒石酸或d-酒石酸、左旋酒石酸或l-酒石酸、内消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或dl-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工业上生产量*的是外消旋酒石酸。d型酒石酸为无色透明结晶或白色结晶粉末,无臭,味极酸,相对密度1.7598。熔点168~170℃。易溶于水,溶于甲醇、乙醇,不溶于氯仿。dl型酒石酸为无色透明细粒晶体,无臭味,极酸,相对密度1.697。熔点204~206℃,210℃分解。溶于水和乙醇,不溶于甲苯。酒石酸在空气中稳定。无毒。
酸味给人以爽快的刺激,一般人虽多喜甜食,但是纯甜的糖果、饮料、果酱等饮食甜味平淡,食多则腻,若能以适当之酸甜比配合,可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。因此,酸味剂在食品加工中被广泛应用。
酸味剂在食品中可用于控制体系的酸碱性,如在凝胶、干酷、果冻、软搪、果酱等产品中,为取得产品的*性状和韧度,必须正确调整ph值,果胶的凝胶、干酪的凝固尤其如此。酸味剂降低了体系的ph值,可抑制许多有害微生物繁殖,抑制不良的发酵过程,并有助于酸型防腐剂的效果,减少高温灭菌时间,减少高温对食品风味的不利影响。
微生物生存需要一定的ph值,多数细菌为6.5~7.5,少数耐受到ph为4~3的范围(酵母菌、霉菌),因此,酸味剂以调整酸度起防腐作用,还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。
酸味剂遇碳酸盐可产生co2气体,这是化学膨松剂产生的基础,而且酸味剂的性质决定了膨松剂的反应速度。酸味剂有一定的泡沫稳定作用。
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