五谷鱼粉技术培训 汉食观小吃学习
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- 武汉汉升餐饮管理服务有限公司
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- 叶老师
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- 湖北省武汉市洪山区仁和路和平汽车产业园A座二楼
- 更新时间
- 2021-05-18 09:38
兰州牛肉面很重要的技含量在于淳香的汤。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤的制法用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里很入味儿的汤料。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
四川担担面简介:
四川担担面,汉族特色面食。著l名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
四川担担面培训内容:
1、四川担担面底料的识别和配方。
2、四川担担面的加工方法和炒制方法。
3、四川担担面味型的调配方法。
4、四川担担面红油和制作方法。
5、四川担担面的制作方法。
6、学习吊高汤的方法和技巧。
7、汤底勾兑方法和调味技巧。
8、制作过程中的常见问题和处理技巧。
9、四川担担面主要原材料的好坏识别等。
材料:西红柿、油、盐、鸡蛋、胡椒粉、鸡精、葱、干挂面。
西红柿和葱洗净,两红椒切个十字花刀锅中烧水,五谷鱼粉技术培训,水烧开放入西红柿烫上一分钟,然后撕去皮西红柿切块,葱切碎,鸡蛋打散锅中放油,放入鸡蛋炒至凝固,加入西红柿,炒至西红柿变软岀汁加入两碗清水,烧开,烧开后,放入盐,鸡精和胡椒粉,搅拌均匀将西红柿鸡蛋汤盛入碗中锅中另烧水煮面面条煮熟,盛入碗中,浇上刚煮好的西红柿汤,洒上葱花,就可开吃了
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