目前，l-苹果酸的生产方法已由早期的单一的提取法发展到以下几种方法:提取法、化学合成法、一步发酵法、二步发酵法、固定化酶或细胞转化法[2]。目前，存在的问题仍是缺少优良生产菌株，在研究选育优良菌株的同时，注重加强提取工艺等相关技术的研究，dl-苹果酸行情，搞好上下游工程配套技术的研究开发是非常必要的。苹果酸有l一苹果酸、d－苹果酸和dl-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是l型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中。
苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，娄底市dl-苹果酸，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即d-苹果酸、l-苹果酸和其混合物dl-苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，dl-苹果酸价格，有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和行业。分子式c4h6o5分子量134.09构 型d型（右旋）；l型（左旋）；dl型（消旋）cas号636-61-3（d型）；97-67-6（l型）；617-48-1（dl型）密 度1.609 g/cm3沸 点306.4 ℃熔 点130至 132 ℃闪 点153.4 ℃
功能七：、抑制油脂酸败l—苹果酸有较好的能力，dl-苹果酸厂家，食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。添加食品剂可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值。行业应用苹果酸穿梭系统在各种、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸中，以提高氨基酸的利用率。
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