湘菜大师培训 特色湖南湘菜培训

湘菜大师培训 特色湖南湘菜培训

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。、

培训课程：

培训厨师刀工的姿势、动作标准。

培训各种食材花刀处理方法。

培训翻锅的方法技巧练习。

培训食材的初步刀工处理方法。

培训油温、火候、翻炒、勾芡的技巧。

培训各种菜肴的口味调制方法。

培训菜肴装盘造型技巧。

湘菜基本功：刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用高效授课方法，保证理论及实践课程。

食材处理：家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。

湘菜热炒类：农家小炒肉 .擂辣椒炒荷包蛋 .腊八豆炒脆骨 .卤耳尖炒卤香干 .肉炒肉 .大盆藕条 .手撕包菜 .萝卜干腊肉.渔夫一碗香 .农家一碗香 .铁板水晶粉 .木桶牛肉 .孜然牛肉 .农家煎豆腐 .红烧排骨 .水煮肉片 .土匪猪肝 .酸辣鱿鱼须.酸辣鸡杂 .腊肉炖莴笋 .青椒筒子骨 .小炒黄牛肉 .青椒炒仔鸡 .韭香杏鲍菇 .蒜子焗红椒 .上汤烩笋干 .老干妈炒腰花.大碗长豆角 .小炒螺蛳肉 .盐水肉炖腊干子 .汉寿干煎鱼 .石门肥肠钵 .菌香肉丝 .雪菜烩山药 .干烹刁子鱼 .湘西杀猪肉.芋泥青菜钵 .丝瓜烩油条 .东安鸡条 .孜然寸骨 .川香辣子虾 .捞菜排骨 .青椒牛肝菌 .小炒腊牛肉 .白椒风吹肉

开味凉菜类：擂三丝 .醋泡花生 .烧椒皮蛋 .韭香耳丝 .香辣凤爪 .爽口萝卜皮 .刀拍黄瓜 .凉拌黑木耳 .凉拌豆笋.翡翠蒜苔 .醋泡藕尖 .香菜拌卤牛肉

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