盐焗鸡培训班

　　盐焗鸡是中国各大菜系具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

　　盐焗鸡学习品种：

　　1 盐焗鸡 2 五香面筋 3卤方块肉 4五香腐竹 5 虎皮鸡蛋 6五香鸡蛋 7香卤干子 8 卤千张 9 卤花生10卤海带  11盐焗鸡翅 12盐焗鸡腿等。

    盐焗鸡学习内容：

　　1.所用器具、设备的使用购置。

　　2.讲解所用香辛料的作用及使用方法。

　　3.鸡、猪肉选材及处理方法。

　　4.专用汤料的调配。

　　5、盐焗鸡、猪肉等的卤制全过程。

　　6.各种调料的认识及采购信息；

　　7.店面选址及经营管理技巧。

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