淀粉酶生产厂家

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淀粉酶又名α-淀粉酶（1，4-α-d-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

麦芽淀粉酶系自麦芽提取而得的淀粉酶混合物，为淡黄色或白色无定形粉末，无臭，无味。溶于水呈微浊。z适ph5.0～5.5,水溶液于ph1.7或加热至860c失活。

gb2760-2002真菌淀粉酶制剂：焙烤制品、发酵酒、淀粉制糖工业、果汁、蔬菜加工、酒精工业，均gmp。α-淀粉酶(米曲霉)：焙烤制品、淀粉工业、酒精、酿造、果汁工业、低聚异麦芽糖生产工艺，gmp。”淀粉酶(嗜酸性普鲁士兰杆菌)：chemicalbook酿造、果汁工业gmp。铲淀粉酶(淀粉液化杆菌)：淀粉、酒精、焙烤、酿造工业，gmp。即淀粉酶(地衣芽孢杆菌)：酿造、酒精、淀粉工业，gmp。”淀粉酶(枯草芽孢杆菌)：淀粉、焙烤工业，gmp。β-淀粉酶：淀粉和食品加工行业，gmf，。

酶制剂。是酶制剂中用途z广、消费量z大的一种。

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000iu/g)计，添加量约为0.1%。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）

生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。