湖南卤菜技术学习

曾食坊项目概况

卤味有悠久的历史。分成清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。开始追来源于秦汉时期，酒和糟已普遍用以饮食中，到宋朝就拥有卤料包、酱汁、糟料的秘方。酱卤、糟制技术性在饮食搭配中获得了实际应用。自古以来，大家对酱卤味颜色美观大方．香鲜醇正，软熟滋养，赞叹不已。大家秘方将几十种香辛料。中药材依照独特配制开料、再加上一定的实际操作技巧、程序流程将肉。蛋、动物内脏、豆腐皮、紫菜等原料放进卤料中，经过长时间的文火焖煮，将食材煮至烂熟且进味的美食法。因卤料中添加了中草药材，卤煮出去的食材，便会多了中草药材的芬芳，而又除掉了肉、动物内脏的腥臭味、提升了诱惑的独特香气、尤其诱惑人的食欲。不论是谁嗅到这诱惑的香气，都是会吞掉少量唾液。

曾食坊培训计划

一：数十种独门香辛料的了解及基本原理搭配应用；

二：独门香辛料的早期解决及秘方；

三：冷水调汤的秘方及高汤的制做；

四：调料，制香，色调的技术性及秘方；

五：各种各样商品的卤法及储存；

六：卤汤的储存方式，让高汤近百年不烂的独门方式；

七：麻辣，芳香，香辣，特辣等不一样口味的制做。

卤味实际种类有鸭脚，鸭锁骨，牛羊肉,鸡爪，鸡尖，翅中，鸭心，鸡肝，全鸭，罗卜条，鸭架,鸭排,鸭胗,豆干,花生仁，鸭脖子，鸭舌头，鸭边腿，毛肚,卤花生,水煮花生米,牛肉串,猪大肠,鸡骨架,鸭架，猪蹄，猪尾，牛肝，猪小肚，豌豆角，板粟，紫菜，毛肚，猪口条，鸡翅，鸭索骨,毛肚，鸡翅,鸡胗,卤猪头肉,卤鸡头,卤菜，卤藕等．

曾食坊服务承诺

一：学生能够先参观考察，参观考察当场；

二：可先品味品尝试吃，美味令人满意后再报考（可规定老师傅当众如今制做，保证真实有效）