湖南浏阳蒸菜技术

餐饮店的大门口摆着两口大铁锅，锅中置放着达到五六层高的竹篾笼屉，锅中的水维持着烧开的溫度，每每有顾客到店，便会被领来选择。蒸菜的品种许多，荤的素的。虽然种类花型各不相同，但有一点是同样的，便是不论是蒸什么，小山坡顶部大多数全是一层红彤彤的辣椒干片，要不便是几个黑乎乎的浏阳水豆豉。蒸菜由于全是事前煮熟的，种类又多，因而变成湖南菜中非常容易被用来用中式快餐方式运营，长沙市的这些浏阳蒸菜馆也经常变成兄弟的用餐的地方。

即蒸肉、清蒸鱼、蒸菜(可随便挑选蔬菜、荠荠菜、山芋、长豆角、冬瓜、箩卜、同蒿、藕等数十种)，甚为合乎营养搭配营养搭配。此菜别名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米糊，菜的本香加上稻米的芳香，回味无穷绵长。 

由于煮制时原材料中的蛋白不容易融解强电解质，调味料也不容易渗入原材料中，故食材材质要嫩、汁多，像牛蹄筋等干结的物品，不宜蒸。 

做蒸菜注重颇多。先决不用压力锅、加热炉快蒸，大多数商家全是很早醒来，买新鲜菜或提前准备特别制作菜，随后开启笼屉，细细地漫漫长路的蒸。 有的菜也要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，务必保证七蒸七晒，终进味老冰糖，才叫美味可口。蒸菜的碗，多见磨纱的粗陶器，或是索性从山顶砍来毛竹，把蒸菜放置竹桶内。蒸之鲜再加上竹之香，更加美味可口。蒸菜用的朝天椒分很多种多样，剁椒、鲜红色朝天椒、鲜青椒、浸酸辣椒、浸指天椒、浸野山椒、晒辣椒这些。不一样的菜.入不一样的朝天椒，放不一样的佐料，味儿当然不一样。 

也要留意层次放置，滋补汤少的菜放到上边，滋补汤多的菜放到下边，浅色菜放到上边，深棕色菜放到下边，不容易熟的菜放到上边，易熟的菜放到下边。 

适用质嫩的原材料，如鱼种、蔬菜等，時间为15分钟上下。对材质粗老，规定蒸得软烂的原材料，应选用烧火开水长期蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原材料细嫩的菜式，如蛋类食品等应选用低火、文火渐渐地蒸。