坛子鸡技术培训

坛子鸡是云南腾冲的地方小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

　　腾冲原其历史原因，自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。

　　坛子鸡，源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅），配以数种秘制中草药物及其调味原料，经封坛焖制工艺制作而成。据说，当年明朝永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”，在逃往缅甸路经腾冲时，虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见相关文章）救了一命后，还让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。

　　培训内容：

　　坛子半边鸡 ★坛子全鸡 ★坛子鸡腿 ★坛子鸡中翅 ★香辣鸡腿 ★麻辣鸡腿 ★串香鸡胗等培训课程：

　　讲述坛子鸡的历史与基础理论知识。

　　讲述坛子鸡的营养价值与市场。

　　卤汁制作技术与技巧。

　　半成品的处理。

　　坛子鸡的制作过程。

　　半成品卤制与保存方法。

　　坛子鸡的销售技巧。

　　桂花坛子鸡和御膳坛子鸡培训,御膳坛子鸡强调现卤现卖.清香淡雅,卤汤烧开香气四溢,较少,原材料易购.我们对前来学习的朋友都是从配料,汤底制作,口味调制,卤制方法,卤汤保管.全程亲自动手操作,只需三天即可掌握.学期不限!配方我们毫无保留，以及进货要注意的问题。整个流程反复操作，直到你学到满意为止。