炸串卷饼美食培训基地
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特色卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在
配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在
全国普遍，多以红卤为主。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)。
膳学派炸串卷饼培训机构
油炸，具有独特的焦香味和浓郁的料香味,食后回味元穷、口齿生香、百吃不厌、欲罢不能,吃了还想吃。鸡排因为其特殊食用型态及多变化的口感，突破了以往肉食小吃的局限，所以炸鸡排已非单纯的肉食炸物，而在小吃界被赋与新的定位，后来更因为食用时颇具机动性及饱足感，迅速攻占大街小巷与各大夜市，成为普遍的小吃之一。
培训细则：
介绍用具的配备及使用；
系列原料及调味品的选购；
原料的处理与成形；
核心酱料、味汁的调制；
炸鸡炸串原料腌制方法；
炸鸡炸串的加工要领及步骤；
系列材料货源信息；
培训方式：
按照师傅指导的标准比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
炸串*重要的三点
一是腌制，腌制如果不到位，则油炸后的口感偏淡，
二是肉类的裹粉，如果肉类裹粉过厚，则吃在嘴里没有肉的香味，直接影响顾客感觉 。
三是油温的控制，如果油炸的油温过高，则油炸后的肉类偏硬，没有了肉类松软焦脆的口感，则直接影响生意的好坏，故来新乡香美食学习油炸技术，是您明智的选择。
培训内容
一：各种肉类原料的切法;
二：原料的腌制味方法;
三：油温的认识
四：油炸的技巧;
五：油炸成品的撒料制作;
六：各种味型的调配等。
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