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养生酒代加工我们一起谈谈粉碎：小麦粉碎度的粗细，对麦曲质量关系很大，粉碎不能过粗或过细；要求磨成“烂心不烂皮”的梅花辦，即皮呈片状，心呈粉状。粉碎过粗，踩曲难以成型，粉料内部吸水不良，曲胚不易保水；粉碎过细，曲胚水分不易散发，品温高，降温慢，易于烧心，每天粉碎的原料，必须当日用完，以避免粮粉发霉，发烧变质，由于季节的不同，小麦的粉碎度，采取夏季略细，冬季略粗，灵活掌握。三、配料、拌合操作前，将踩曲场地，拌合铁锅及曲箱等均应打扫干净，保持环境的清洁卫生，防止减少有害杂菌的侵染，拌合用铁锅（置于木架上面进行），加水占原料重量32%—34%，拌合用水必须清洁卫生，夏季用冷水，冬季用热水，保持曲胚入室品温在20摄氏度以上，拌合是两人对立，用手拌合，要求拌合后的麦粉均匀，无疙瘩灰包。水分以手捏成团而不粘手为标准，拌合速度必须与踩曲速度相配合，边踩边入房，不允许所拌曲料堆积，以避免曲粉杂菌感染及曲胚表皮的干裂。水分的多少和拌合是否均匀，密切关系到有益菌的生长繁殖。加水过多，曲胚倾斜；易生毛霉和黑霉；加水过少，则曲胚易于干裂，有益菌生长受到控制，不易穿衣，杂菌易于侵入。养生酒代加工我们一起谈谈