臊子面，在老百姓家中是常吃的一道面，出名的尤以陕西的臊子面出名，其实，在山西河北等地，吃的也不少。而陕西的臊子面又尤以岐山臊子面很有名。很多人想学习喝个的面，下面来看吧。
臊子面的做法：
1，开始制作臊子。选猪前腿肉，把肉切丁，肥瘦分开切。先肥肉，切成小薄片，瘦肉切大点的厚片，然后上锅倒油，油热下肥肉，炒到出油发干，开始下瘦肉，瘦肉炒到变色，就可以加葱花，姜沫，干辣椒段，炒出香味，加酱油上色，然后加香醋或者陈醋，然后，加入大料，桂皮，香味，香砂，草果，然后加入盐，再加入适量的水，烧开后用小火，大约30到40分钟分钟后，收好汁，然后加入一汤勺细辣椒面搅拌好，肉臊子就做成了。（收汁要适当留一些，还有，不喜欢用香料的可以用打成的粉，比如十三香，五香粉）。
2，制作臊子面用的辣椒油。净锅上火，加入100克菜籽油（胡麻油更好），烧热，（冒烟的程度）大概250度温度，然后关火，降一点温度，200度左右，然后，加入100克熟猪油（炼制好的），搅拌后，然后加入洋葱丝，姜丝，以及葱丝。开火，炸到葱姜干黄色，然后，把干黄的葱姜捞出，关火，油温继续降温到200度，然后加入10克白芝麻，10克香料粉，再降到170度，然后加入25克细辣椒面，然后，顺着锅边撒入少许醋。
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