饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品是非常方便的。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋品、乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。防腐剂是饼干里的成分之一。

饼干的检测项目

感官指标：净含量、滋味、气味、包装外观

理化指标：酸价、过氧化氢、总砷、铅、水分、碱度、食品添加剂：甜蜜素、糖精钠。苯甲酸、山梨酸

微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌

饼干检测标准

感官指标 gb7100-2003(10.1)

酸价gb/t5009.56

过氧化值gb/t5009.56-2003、gb/t5009.37-2003(4.2)

总砷gb/t5009.56-2003、gb/t5009.11-2003

铅gb/t5009.56-2003、gb/t5009.12-2010

水分gb5009.3

菌落总数gb4789.1-2010、gb4789.24-2003、gb4789.2-2010

大肠菌群gb4789.1-2010、gb4789.24-2003、gb4789.3-2010

霉菌计数gb4789.1-2010、gb/t4789.24-2003、gb4789.15-2010

沙门氏菌gb4789.1-2010、gb/t4789.24-2003、gb4789.4-2010

志贺细菌gb4789.1-2010、gb/t4789.24-2003、gb4789.5-2012

金黄色葡萄球菌gb4789.1-2010、gb/t4789.24-2003、gb4789.10-2010

食品添加剂使用卫生标准 gb2760

食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 gb/t 4789.24