焦磷酸二氢二钠，食品添加剂SAPP ，性质和用途

性质

白色结晶性粉末。相对密度1. 86,折射率1.510。易溶于水(log/looml，20℃)与乙醇。有吸湿性，水溶液呈酸性，1%的水ph值为4～4.5。220℃分解成为偏磷酸钠。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。

制法

将食品级纯碱加入中和器，在搅拌下加热溶解，然后加入食品级磷酸进行中和反应，控制反应终点ph一4～4.4，生成磷酸二氢钠，将溶液在70～80℃下过滤，滤液蒸发浓缩、冷却结晶、离心分离，在95℃下干燥脱水成为无水磷酸二氢钠。然后加热于140～200℃进行聚合，转化为焦磷酸二氢二钠即可。

用途

用作缓冲剂、膨松剂、黏合剂、稳定剂、螫合剂、乳化剂。我国规定用于面包、饼干，zui大使用量3．og/kg；肉制品为lg/kg；果蔬脱皮gmp。一般不单独使用，常与碱性盐焦磷酸钠复配使用。