国内猪皮冻培训中心

这里教中国猪皮冻 秘制配方全教

肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分清冻"和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢的一种食品，它是由猪肉皮花椒粒味精和盐为主要原料加工制作而成的。

皮冻不但韧性好，色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的作用。口感筋道、香而不腻、后味绵长。为淀粉的再加工副食，在粉条的加工中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米, 葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。猪皮中含有大量的质，它在烹调中可转化成，具有网状空间结构，它能结合许多水,强细胞代谢，有效地机体功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高2～3倍，脂肪含量却只是猪肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占85。