到哪里可以学羊肉火锅技术
发布时间: 2024-09-25
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火锅是贴近大众的美食,也是融合山珍海味为一体的美食。羊肉火锅以羊肉为主,上桌时锅内的料已经全都是熟食,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样。制作羊肉火锅时先把羊肉切好后过水去血渍,然后放入十几种酱料的锅中爆炒,再将其放入用药材香料熬成的药材水以及海南的椰子、马蹄、玉米、箩卜等,同时放入红枣、当归、党参、桂圆肉等多种温补的药材,在高压锅内焖片刻即可,浓汁鲜香的火锅就可以上桌了。上桌后,客人可以蘸着特制的雷州风味小料吃,还可以根据个人的喜好涮一些蔬菜、冬瓜、豆腐、面条等。羊肉鲜嫩滑口,汤汁浓香,据说这可是秋冬季节女性的上等补品。
羊肉火锅是小排档、饭馆、夜宵店必不可点的火锅之一。中医认为,羊肉性温,温中暖肾,益气补血。羊肉可用于、腰酸膝软、畏寒、夜尿多产后血虚腹痛、四肢不温等症。
羊肉火锅,锅底是清汤白水,配以大葱姜片枸杞红枣百合打底,清水锅对肉的品质要求是非常高的。店里端出来的肉肉色鲜红均匀,肉细而紧密有弹性,切出的肉,“片薄如纸,无-不完整”, 这样可以保证涮肉不散不老。等待水温足够后,较好道菜-定要下羊尾,羊尾的油进入到锅里,再下别的肉就好吃了,羊尾虽然肥,但其实肥而不腻,滑不膻。羊尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了,夹起肉往小铜锅里面一涮,肉立马就熟了,然后往再配以麻酱韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下, 吃到嘴里满嘴羊肉的原味香。
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