供应焦糖色素

发布时间： 2012-11-13

英文caramel

焦糖色素是人类使用历史悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量大、受欢迎的一种。色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。

用途

　　焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。

　　焦糖色亦称焦糖，俗称酱色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

类别

名称

功能

色强

总氨

总硫

Ⅰ

普通（酒精）焦糖

酒精中稳定

0.01~0.14

<0.1

<0.2

Ⅱ

亚硫酸钾钠焦糖

酒精中稳定

0.05~0.13

<0.3

Ⅲ

氨焦糖啤酒

啤酒、酱油中稳定

0.08~0.36

>0.3

<0.2

Ⅳ

亚硫酸铵焦糖

酸中稳定

0.10~0.60

>0.3

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