诚泰公司淡季如何突围?

       作为诚泰来讲，每年都会面临淡季，那么到底是什么原因造成的？到底问题出在哪里？又将如何应对？

一．物价上涨，特别是经过07年冰灾、09年地震之后，食材价格直线上涨，可回落不大。蔬菜青黄不接，米、油、调料等无一不在飞涨，肉类价格也持续攀升。原材料上涨，餐标却没有跟着涨上去，因而导致食堂利润下降。

二．员工薪酬增加，随着各行业工资上涨，食堂薪酬也失去了原有的优势，很多80后、90后的都不愿从事食堂工作，新的餐厅、酒店也不断涌现抢聘，导致人力资源短缺。很多新开业食堂分店在开业时，人手都招不齐，只有提高薪资来解决人手问题。

三．随着地产的持续升温，公司办公场地和配送中心场地的租金也在持续上涨。

四．新的餐饮公司开业，给整个行业发展带来了压力。从去年广东有好几百家餐饮公司陆续开业，自然也就出现了一些不正当竞争，行业规范也就摆在企业面前。

五．食堂外围周边快餐店的竞争，是大的问题。

       这几方面的原因已经给公司生存和发展空间带来了不小的压力，如何在淡季突围，走出困境，也就摆在我们公司每位员工面前了。餐饮无小事，事事须用心。

       首先，要加强成本、费用控制。成本主要指原材料成本，广开进货渠道，找货源源头采购，尽量减少中间环节，在不降低原材料品质的前提下，采取大规模采购方式来降低食材成本；对厨房边角料加以利用。

       费用控制方面。煤气和易耗品方面也要加强控制，菜品出锅时要把火关小点，不炒菜时要关掉火源；引进五常管理，提高内部管理；易耗品采取计划采购，计划使用，专人负责；人力成本控制也是主要控制对象，不同岗位员工采取交叉培训，可以在高峰时互相补位，做好定岗定编，坚决不超编，尽量不满员，对不同岗位采取工资承包，提高工作效力，如洗碗、洗菜、切菜、打餐可以一起兼，多配套衣服而已。

       其次行业需要规范，目前团膳行业人士缺乏互动，怕自己的经营策略、出品被人学到，乔装打扮应聘到同行分店去取经，其实我们完全可以坐下来一起交流，让行业内员工比武来互相促进共同提高。只有业内人士在一起交流、沟通交朋友，可以减少恶性竞争，搞臭别人的不良行经，提高行业自律。