迎春酒：酱香型白酒的基本品鉴知识

一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其  味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等五步骤。

1、开封验其真：主要是打开包装后，酒初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。

2、荡香观其色：主看就颜色和粘稠度，将酒倒入杯中，观酒的颜色、粘稠度、挂杯效果，酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；看挂杯度，越挂杯越好，看酒花要大小均匀、经久不散。

3、咂香品其味：品分为三步骤：一抿，二咂，三呵

抿：是将酒杯送到嘴边，轻巧地缓缓地喝一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖是甜酸不得味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，舌尖品后刚绝酒体丰满（苦、辣、酸、涩、甜）五味俱全，一杯下喉感觉一股暖流从胃里升起，缓缓上冲至喉感觉微有些辣（次感觉数杯后会消失）后舌尖回甜，口感醇和即“回味悠长”，劣质假酱香型或其他香型的就，不会有此种妙不可言之口感，甚至有的酒饮后会感觉烧口。

咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就像是老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

4、空杯嗅其香：体现在酒瓶一开满屋闻香，取数滴在手掌中揉干数小时还可闻香，即“空杯留香”经久不散。装过好酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，主要原因是聚合后的大分子酒精，多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而普通的就得酒精分子小，具有方向气味的酯类少，挥发的速度快，甚至劣质白酒会很呛人。

5、掌心留香品其纯：降几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。