“结晶果糖”牵手饮料巨头娃哈哈、健力宝再次迈入高端

      随着我公司结晶果糖市场的不断扩大，加之结晶果糖的营养优势，我公司结晶果糖市场占有率为位，出口、内销数量逐月递增国际需求旺盛，国内食品行业开始纷纷大量使用结晶果糖做为主要甜味剂，以此来提高产品品质，提高产品在市场的占有率，满足消费者追求健康饮食的需求，在产品用糖方面来讲，选择什么类型的糖原对产品的品质、市场占有率起着决定性作用，现我司再次于饮料巨头娃哈哈、健力宝正式签署供应协议，这标着我公司结晶果糖在饮料行业应用前景更为广泛，娃哈哈、健力宝做为国内饮料行业航母，同时其产品也引领我国饮料行业的发展，此次娃哈哈、健力宝我结晶果糖做为主要糖原，这也标着我国饮料行业向前发展迈出的重要一步，结晶果糖早在多年以前已经在国外发达国家正式列入产品主要用糖，同时结晶果糖的生产关键技术也被国外几个国家所垄断，我国结晶果糖多年以来长期依靠进口，且价格居高，我公司拆巨资3亿、历时3年时间终于打破结晶果糖瓶颈技术，取得巨大成功，打破了我国使用结晶果糖长期依赖进口的格局，为我国淀粉糖行业再添。

     果糖 一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，因不易导致高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被更多的人们所认识。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不宜导致龋齿等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。而与合成的代糖相比，果糖在营养性与安全性上则可靠得多。可以说，果糖是目前世界上已知的安全、健康的糖之一。

　　实际上，对于果糖我们并不陌生，大多数水果中均含有果糖。而人类食用果糖的历史，也是源远流长。自原始时代起，就有人类食用蜂蜜的记录，而蜂蜜就是典型的果糖与葡萄糖各占一半的混合糖浆。此后的数千年里，果糖一直没有远离人类的饮食，但由于加工工艺和技术能力的限制，果糖一直没有大规模的占领人们的餐桌。直到上世纪七十年代，美国一举突破了生产果糖的技术瓶颈，开始了大规模工业化的生产果糖。此后，果糖的产量以每年递增百分之三十的速度迅猛发展。　在果糖产量越来越大的同时，其独特的优点也逐渐显现。果糖，与传统的天然糖之间大的区别就是升糖指数低，即gi值低，gi(glycemic index)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话，那么食用果糖后，人体的血糖升高指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则高达65。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中

下面是结晶果糖的一些特性供大家参考：

果糖产品在食品中的应用

   果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能，增进风味口感，提高产品档次。     经过实践证明，在果酒，药酒，汽酒，药用糖浆，果汁饮料，果酱，水果罐头，蜜饯，硬糖果，硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。随着对果糖应用特性认识的不断深化。国际上在90年代后，又针对果糖的特性，陆续开发了不少新的产品，扩展了果糖的在食品中的应用领域。目前，果糖在食品中新的应用领域还在不断地被发掘。

　　1）冷冻食品

　　果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻效果不好。

　　此外，果糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响, 使用果糖的冰淇淋在长期存储后，仍能保持良好的外观, 质构和风味，而用蔗糖的却不好。

　　2）运动饮料，能量型饮料

　　这是欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快，可迅速给机体补充能量的特点。

　　结晶果糖是运动型，能量型饮料的基本原料。这种饮料可以供体育锻炼，体力劳动或疲劳时饮用。这类饮料，不但可增加体能和耐力，还可保持体力，迅速消除疲劳。的品牌有美国amway公司的active 8饮料，意大利also公司的enervit g饮料，瑞士wander ag公司的sportive proto kost饮料，这些在配方中都加入大量结晶果糖。

　　3）清凉饮料

　　这是日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽，低温下甜度高，不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽，还适合在低温下饮用，风味尤佳。

　　在日本，果糖主要用在清凉饮料中。为了保证良好的清凉口味，大量直接使用结晶果糖。在1990年时，日本用在清凉饮料领域的结晶果糖就有7000－8000吨。

　　4）粉末罐装饮料，粉末饮料

　　由于结晶果糖有良好的溶解性，国外利用这个特性改进了原来的粉末冲饮饮料，开发出各种营养型，能量型，清凉型的粉末饮料，以袋装或罐装。这样即发挥了粉末饮料易运输携带的方便性，又具有液体饮料口感好，产品多样化的特点。

　　例如美国alacer公司开发的emergen-c营养饮料粉，用小包袋装。每小袋（7克）可加热水充饮成130毫升的饮料，功效等同于运动型饮料。美国thopson公司开发的slimfast粉末罐头饮料，加水后可产生巧克力风味。

　　5）低热量饮料

　　利用果糖与其它甜味剂协同，可以配制低热值饮料。由于少使用或不使用蔗糖，饮料的热值比较低，而口味不会受损害。

　　6）固体粉末食品

　　应用结晶果糖作甜味剂，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片，麦片，

　　可以发挥结晶果糖甜度高，易溶，口感好的优势。

　　7）面包

　　在面包中，可以用果葡糖浆替代部分蔗糖，果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。

　　面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果、葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，口感柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。

　　由于在烘烤过程中果糖和葡萄糖易与面团中的氨基酸发生美拉德反应，可在面包表面涂一层果葡糖浆或结晶果糖－蔗糖混合溶液。这样面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。

　　由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，7－8天仍不会老化干硬。这是蔗糖面包所不能及的。

　　8）蛋糕

　　在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。

　　在软糕点及夹心糕点中，由于果糖的保湿性好，果葡糖浆生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期，可延长存储期15－20天，果糖蛋糕存放30 天后仍然松软，风味良好。而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。

　　用于中秋月饼之类的夹心食品，可全部使用果糖，风味好，无异味，也不致于产生焦苦味。

　　9）糖渍食品

　　在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受ph 值（酸碱度）的影响。

　　果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。

　　10）在乳制品中的应用

　　果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用, 可减少果汁的用量, 降低成本, 还可降低产品的热量。

　　例如美国公司在冰冻酸乳就使用了结晶果糖。

　　11）营养酒

　　在果酒，药酒，汽酒等营养酒类中，现在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好，不会遮蔽酒类本身的香味。