专业卤味培训中心

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卤味又称熟食，经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、 油炸等制作而成的卤味肴。一般可分为卤味、凉拌卤味、香辣油炸类;各地熟食都较为普遍，多以卤味凉拌卤味为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香卤味籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。

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