碳酸饮料（汽水）减压器法二氧化碳气容量的测试方法

碳酸饮料（汽水）减压器法二氧化碳气容量的测试方法

一、碳酸饮料（汽水）中二氧化碳的作用

碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。二氧化碳是碳酸饮料（汽水）中的重要成分，是碳酸饮料（汽水）的特征。二氧化碳在碳酸饮料（汽水）中的作用主要包括以下几点：

1、带出人体内的热量，给人以凉爽感。当人们喝人碳酸饮料后，由于受热及压力下降，饮料中的碳酸分解成二氧化碳和水，当二氧化碳从体内逸出时会带走热量，使人觉得凉爽，所以含二氧化碳的碳酸饮料在夏天有消暑的作用。

2、可产生特殊的风味。二氧化碳可与饮料中其他成分配合产生特殊的风味，二氧化碳从饮料中逸出带出香味，增强风味特征。

3、抑制饮料中微生物的生长繁殖，延长货架期。饮料中的二氧化碳改变了微生物正常生长繁殖的环境条件，造成缺氧环境，从而抑制了微生物的生长。一般认为3. 5〜4倍以上的含气量可完全抑制微生物生长，并使其死亡。

二、测试方法

二氧化碳气容量是碳酸饮料的重要质量特征性指标，gb/t10792-2008碳酸饮料（汽水）中规定了二氧化碳气容量的测试方法，如下图