冷冻冷藏食品物流企业业务发展新方向

冷藏食品相对于一般的食品来讲，品质更易发生变化，对于保鲜的要求更高。这些特征决定了对于冷冻冷藏食品的流通过程，必须是一个完整的冷冻冷藏链条。不同的食品在这个链条中对温度、湿度、储存期都有不同的要求。对于物流企业来讲，在设备、技术和管理上的要求会更高。目前，冷冻食品 供应链 已经成为我国物流发展的关注课题。

　　传统的冷库经营企业应如何充分利用现有仓容，提高经营业绩，解决生存与发展的问题呢？我们认为，重要的是找准企业的业务定位。

　　以一个普通的传统冷库为例，通过分析其冷冻冷藏食品的价值链，来对冷库的业务进行战略定位。

　　冷库一般分为四种类型：高温冷库、中温冷库、低温冷库和超低温冷库。高温冷库主要用来储藏果蔬，种子培育，乳制品 , 饮料，蛋类，茶叶，烟草加工，药材，医药化工储藏等。中温冷库主要用来储藏肉类，水产品，及适合该温度范围的产品。低温冷库主要用来储藏雪糕，冰淇淋及低温冷冻食品等。超低温冷库主要用来速冻食品及工业，医疗等特殊用途。

　　传统的冷库储存的普遍的食品是猪肉。目前的其主要业务处于猪肉价值链的批发环节上，但其不参与批发交易，而仅仅从事该环节的物流操作，即冷冻冷藏仓储。

　　猪肉是个供大于求的行业，正常状态下，下游环节的谈判力更强，但是由于政府强制实行定点屠宰，屠宰环节形成多头垄断，其对上下游的谈判力变强。

　　从另一个角度，消费者的消费取向在发生重大变化，人们对猪肉的人均消费量呈下降趋势，同时对健康、绿色、品牌的重视程度提高，因此消费者对 “放心肉”的需求大大增加，必将有更安全卫生、更营养的猪肉产品出现，满足消费者的消费需求。在这样的需求引导下，冷鲜肉成为一种消费潮流。冷鲜肉是指牲畜在宰杀后将胴体迅速进行冷却处理，使胴体的温度在24小时内降为0~4摄氏度，并在后续加工、流通和分销过程中始终保持在0~4摄氏度冷藏范围的肉品。在欧美发达国家，猪肉消费的几乎全部是冷鲜肉，并且已经有几十年的历史了。随着我国人民生活水平的提高及人们对食品安全卫生的日益关注，冷鲜肉将逐渐取代热鲜肉和冷冻肉，成为猪肉消费的主流。

　　对于猪肉行业，出于食品安全等因素的考虑，政府强制实行定点屠宰，强化检测和推行认证准入制度，这使得定点屠宰成为价值链上的垄断环节，同时使其成为价值链上各环节的企业控制价值链，获得超额利润的渠道之一。

　　另外，人们对购物环境的要求也逐渐提高，逐渐由集贸市场型向超市型转变，政府的“农改超”政策和放心肉、放心菜政策加速了零售体系的变迁。在零售环节上，冷库的竞争能力一定不能与当地零售企业相比。所以不太适宜介入零售环节，但是，冷库这一物流企业有天然的优势，那就是可以成为零售企业、超市的仓储配送服务提供商。

　　所以，在猪肉这条价值链上，传统的冷库可以将其业务向价值链的上、下游拓展，可以延伸到屠宰、加工、批发等环节。可以通过争取定点屠宰牌照的方式取得这一垄断地位，即使此路不通，也可以通过与地方的定点屠宰企业合作的方式达到。在加工环节方面，在取得了定点屠宰牌照的基础上，将屠宰的生猪加工成冷鲜肉，介入到加工环节。这样，整个猪肉价值链中，冷库可以介入的环节就比较多，可以渗透到屠宰、加工、批发、零售，给企业自身更多的机会。

　　据分析，现有的多数冷库都处在价值链的批发这一环节上，除了猪肉，其他的冷冻冷藏食品价值链的各环节中，尽管各种货品的生产、加工、批发和零售环节的吸引力都比较强，但是，对于冷库来说，对于这些环节的把握能力都不如那些生产、加工、批发和零售企业，所以，冷库并不适宜介入这些环节。然而，单一的货品对于一个企业来讲，无论是从风险还是从业务饱和度来讲都是不合适的，冷库经营的货品需要多元化，当然，这个多元化并不是无关多元化，而是在现有的技术和资源的前提下的相关多元化。大致可以从以下这些方面入手。

　　由于人们消费结构的改变，鱼等低脂肪、高蛋白的营养食品的消费量会逐渐上升，因此冷库可介入此项业务，对水产品提供仓储配送服务。一般的水果产地冷库使用费用较低，冷库服务也较好，因此业户都把水果存储在水果产地。冷库可以通过采取降价原则，提供给业户一个比较有吸引力的价格和服务，吸引业户将水果产地库存转移至消费地进行库存。另外库存在消费地使得业户在水果运作经营上也显的更加灵活，如对市场的反应速度更快，操作上更加方便，更适合小批量、多批次的物流特征。这样，冷库逐步发展成为超市的水果配送中心，超市可以直接向产地和批发业户订货，然后由冷库直接进行配送。对于乳制品、冷饮及速冻食品来讲，这些产品的销售模式主要是直销，所以冷库不能从事生产、加工、批发、销售各个环节，但也可以从事乳制品、饮品及速冻食品的仓储及配送业务。