如何从熟蟹中辨别阳澄湖大闸蟹?
发布时间: 2012-07-15
大闸蟹营养美味几乎人人皆知。尤以阳澄湖大闸蟹就更是蟹迷们的至爱了。那么,我们如何从煮孰的大闸蟹来辨别是否是的阳澄湖大闸蟹呢?
1 、 蟹煮熟后,壳都会变成红色。但是同样的红壳也是有区别的,阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色,此壳看起来既细腻又油润,这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。掀盖看水:将煮熟的蟹盖掀开,在吃蟹盖之前,您可以查看一下蟹盖的含水量,注意!蟹盖内含水少,而且呈现的汁状的才比较好,如果含水量太多,那表示这只螃蟹还没有完全成熟。
2 、剥鳃辩白:打开蟹盖就能看到,在蟹身的左右两边各有白鳃,这个鳃一定发要乳白色,一丝丝的非常清爽,如果发灰发黑,说明此蟹生长水质环境不佳,可能不一定来自阳澄湖。
3 、蟹肉鲜甜:接下来您要发挥您味蕾的作用,不管您吃的是雌蟹还是雄蟹,在吃之前先不要蘸料,用舌尖轻触蟹肉,感觉有点甜就是好蟹,这样的蟹让人一吃难忘
。
4 、蟹卵鲜红:如果您吃的是雌蟹,那这雌蟹的卵,应该是特别鲜红,油脂丰润,如果蟹卵都是比较黄的,那就因为还没有完全成熟或不是来自阳澄湖的。
5 、壳薄易咬:吃到蟹脚就要发挥牙齿的功能,阳澄湖蟹壳较薄(除非到后期蟹壳会相应厚了老了)软硬度适中,不易伤牙,只要掌握技巧吃大闸蟹就变得简单了。
6 、手留蟹味:时令节时吃完大闸蟹,留在手上的蟹味用水洗不掉,一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净,这也算阳澄湖的标志。但过了时令季节,那就另当别论了(时令即是农历 “九雌十雄 ”)
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- 供应商
- 北京阳澄湖大闸蟹专卖店
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- 联系人
- 潘经理
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- 北京市朝阳区立水桥南旭辉奥都