我为“酱香”鼓与呼

朋友说我这种嗜酒之徒是“只要有壶酒，不分敌我友”。其实，对于这“一壶酒”本身，我辈还是颇有讲究的。就拿白酒来说，目前有“酱、清、浓、米、凤”五大香型之分。一直爱喝白酒的我，在酒的香型上“酱香”，且是高度的！为此，还特意给自己取了“酱香老范”的网名。网上聊天时，有网友不解“酱香”和酒的关系，我料想对方非“酒道中人”，便没什么共同语言。作为一个自觉、坚定而忠实的“酱香”派酒徒，我颇为“酱香”在当今的式微而感喟。许多还算上规模、有档次的饭店酒楼，居然不备有酱香型白酒。在一些食品商场，乃至较大的超市里，也很难找到它。纵使有的话，也只是“茅台”等特殊品牌的名酒，其价位自然不是我这种工薪阶层敢轻易问津的。除茅台外，另一原本以酱香型为主的品牌——“郎酒”，如今的主打产品居然也已转向“浓香型”之类。我长期认定的那款一斤装、53度、市场零售价在50余元的酱香型郎酒，如今几乎是“踏遍铁鞋无觅处”。无奈之下，只好对“一壶酒”本身，也“不分敌我友”了。非酱香型的白酒，有时也将就着胡乱喝。酒友中不乏在香型上和酱香老范志同道合的同志。为维护这一类白酒消费者的“根本利益”，我为“酱香”鼓与呼！ “口之于味，各有嗜也。”喜欢酱香，这是用不着讲什么道理的。从生产工艺流程看，酱香型酒是粮食酿造，不可能用食用酒精勾兑。酱香型酒的主体香成份复杂，迄今尚未弄清（浓香、清香、米香型白酒已有国家标准，而酱香型的国家标准还在制定中），其生产工艺复杂（两次投粮，八次发酵，九次蒸酿，七次取酒），仅生产过程就需9个月，然后再洞藏三年，在此过程中许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻；而浓香型酒的主体香成分主要是己酸乙脂，可以勾制生产。酱香型酒的口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。因为有以上特性，酱香型酒消费群体一旦形成便相当稳定。但事实上，如今爱喝酱香型酒的人并不是很多，这里面其实有历史的和体制上的原因。在计划经济时代，酱香型酒因其酒质好，工艺要求高，产量小且大多是名优酒，往往作为酒出现。在当时按计划调拨的情况下，酱香型酒的消费者大多属社会上层人士（如大将许世友和画家傅抱石都酷爱“酱香”茅台），消费面较窄。另一方面，普通浓香白酒价格较低，消费群体相应要大得多。再从市场份额角度看，酱香型白酒生产难度大、周期长，生产厂家又很少（中国名酒中只有茅台和郎酒），扩大生产难度较大，因此产量较小，整个市场上酱香型酒的总量也就很少；而浓香型酒因其工艺较酱香型酒简单、易学，生产周期也较短，容易扩大生产，市场上浓香型酒的总量也就远远超过了酱香型酒。于是乎，“酱香”派的我辈，就成了酒类消费者中的“弱势群体”。好在如今已是市场经济时代，且从“温饱”进入“小康”后，老百姓的购买力不断增长。酒类生产商和经销商当对“酱香型”市场不失信心。有一批像我这样的铁杆“酱香”派在，正等着让你们赚钱呢。 酱香老范在喝了酒之后，常借着酒劲写一些杂文，写的时候追求如“酱香”般的回味。口中有“酱香”回味在，笔下就不怕没“杂文味”。酱香型白酒的标准评语是：“无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。”其中勾我魂魄的就是“酱香突出”四个字。上述评语，在我看来，也正是文章的品评标准……