酵素知识大全，一分钟让你全面了解酵素！

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酵素的起源

酵素本身就是人体内的酶，一种有活性的、充当人体内生化反应催化作用的蛋白质。据了解人体内每秒约有300万次以上酶（即代谢酵素）参与的生化反应。早在1946年，美国的艾德华·豪威尔医生就对酵素进行了长达二十多年的人类和动物的实践研究及临床运用，他将研究成果总结并发表了《酵素全书》，因此，人们把艾德华·豪威尔医生称作“酵素之父”。

酵素的分类

酵素分为分解系酵素和合成系酵素。根据生物体内和生物体外酵素使用的情况，在生体组织内被使用的酵素为代谢酵素，在肠胃内等生体组织外被使用的酵素为消化酵素。

从生物化学上分：

❶酸化还原酵素
❷转移酵素
❸加水分解酵素
❹脱离酵素
❺异性化酵素
❻合成酵素等六大类。

从组合成分分：

❶单一酵素
❷复合酵素
单一酵素表示一种物质皆含有一种酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麦草有小麦草酵素，但其不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。复合酵素则是由多种单一酵素集合起来的酵素，其作用当然是多重性。

从制作过程分：

❶液体酵素
❷粉状酵素

液体酵素是由培养及酿造而成，而粉状酵素则是由萃取的方式来获得; 两者虽然都是复合性酵素，但粉状酵素对环境的适应及稳定性较佳，在较高温下（超体温）仍能保持较高的活性。

从作用上分：

❶转移酵素
❷消化酵素
转移酵素在人体内便多达1000多种，专职转移催化各细胞所需之各种养份，进而供给细胞需求及吸收，而消化酵素则主要是消化整肠及消除排泄废料的作用，因此若没有酵素，不管摄食多么营养的食物或有多么的药物亦形同废物。

科学界将酶喻为“生命的劳动力”，不仅生命的构造和维持离不开它们的工作，生物体内的死细胞也需要他们分解为液体后才能排泄出体外。健康的人体本身可以制造足够的酶完成消化和排淤的任务，但亚健康、体虚及老幼的人群，就难以维持相关机能正常发挥，摄入适量的外源酶对他们而言尤为重要。

从酵素养生的角度来看，我们讲求的膳食之道不但须要做到阴阳平衡、酸碱平衡、荤素平衡、五味平衡，还要做到生熟平衡，才能保证身体机能运行正常。细水长流则长生久视可期。

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