浅谈“无刀化”特征和标准化生产

众所周知，近年来很多大、中、小型企事业、机关等单位伙房安全事故频发，造成了直接或间接的巨额有形和无形的经济损失，为之管理造成重大阻碍。而随着企事业单位对伙房安全重要性的意识，“无刀化伙房”这一理念应运而生。

现今社会，很多监狱、戒毒所等设立伙房部门的单位为了降低和消除安全隐患，提高管理安全可控性，食品卫生安全性，精简伙房劳动人员，提升现代化管理水平，努力实现安全化、标准化、现代化相结合的生产管理体制，逐步购置“无刀化”设备实现“无刀伙房”理念的食材切洗设施。

那么什么是“无刀化”设备呢？这些设备在生产的过程中又能具体起到什么作用呢？我相信迄今为止，大部分企事业单位管理人员以及伙房负责人都对“无刀化”这个新词儿真正的含义还是比较模糊甚至说是陌生，很容易被曲解成只要是能完成切菜、切肉、洗菜等过程的设备都是“无刀化”设备。

什么叫“无刀化”设备呢？  

为什么有些单位买了设备，却实现不了 “无刀化”呢？

下面就来看看江西摩力斯科技有限公司是怎样理解“无刀化”设备这一伙房设施的。

“无刀化”定义：利用机械化取代厨房常规刀具，让食材更安全、更高效的完成切割、清洗的全过程。

为了更安全，“无刀化”设备需具备以下几个特征：

1. 操作安全性能高——安全是所有单位*关心的问题，方便操作，操作安全性能高。

2.食品卫生安全高——设备用完后，方便清洗，几分钟内能用水冲洗干净。

3.质量稳定性可靠性高——所用零部件质量好，设备长期使用不易出故障。

4.设备美观性能和实用性——除质量好外，外观也要美观，具有一定的参观效果。

5.具备一定的先进性能——设备先进，简易操作，及时更新完善，不容易被淘汰。

6.设备的时产量大——产量要大，能在2小内解决几千或几万人的食材切割处理量。

7.可控性好——“无刀化”设备均方便管理，未经授权，操作工不能开启或启动不了设备。

8.操作简单，易学易懂——考虑人员流动，所有设备均需具备学习简单，操作简单，一学就会。

9.维修方便方便，简易。