读不完的竹文化，品不完的竹燕窝（二）

（二）品不完的竹燕窝

三、竹之珍品——竹花

  有一种植物，一生只开一次花，花谢了，它就死了，它的花并不美，没有绚丽的花瓣，也没有鲜艳的色彩，可却是它生命中的唯一一次，这就是竹。竹子无须花的衬托已受众人称颂，竹子无须花的结果已遍山遍野。然而竹花是悲伤的花，竹花是无可奈何的花，竹花也是不得已的花。它是竹子送给人类后的珍宝。 竹子开花不争春，不斗艳。竹子开花，悄悄地开，静静地开，不为人知地开。“惯看春色驻枝丫，突发奇思开炫花。葱郁一生缘此尽，谁人不叹竹心邪？”、“泰然看死生，遗爱在新萌。结米怜贫苦，长存天地情。”和“空虚度一生，守节爱风清。那日情花送，葬侬于失贞。”都是赞扬竹花的。竹花无色也无香，竹花不像花像泪珠，满枝带泪，悲悲切切，凄凄凉凉。竹花只开一次，竹花是为竹子送葬的，竹花是竹子绝代的后一招。竹子开花会耗尽竹子所有养分，可以造成竹子成片死亡，结的种子第二年还可以发出新的竹子。古人有《竹花》诗为证：“大难临头才开花，花是愤怒不是怕；化成种子千万粒，默然人地蓄新芽。”文天祥有〔竹花〕诗：“黄家紫家斗魏姚，夷齐玉立青萧萧。 便是人间小天地，不特水上作萍漂。”

  竹花不仅是古人今人寄托情感的一种物象，它还是一种药材，更是一种难能可贵的营养保健品。竹花（【拉丁名】shiraia bambusicola p.henn。），又名竹黄、天竹花、淡竹花、竹茧、赤团子、竹赤团子、竹赤斑菌、竹参、竹三七、血三七等属于真菌界、子囊菌亚门、核菌纲、肉座菌目、肉座菌科、竹黄属真菌。菌类植物药肉座菌科，真菌竹黄的子座。呈短圆柱状或纺锤状t长2～5cm，宽l～2.5cm。表面粉红色凸凹不平t呈不规则瘤状或具细小龟裂状的灰色斑点一面凸起。具不规则的横沟和细密的纹理面凹下有竹叶枝杆残留。体轻，质脆，易折断。断面呈扇形，粉红 色至红色，中央色较浅，触之无滑感，无暇水性，置于水中不产生气泡，斯面变为血红色。气微辛，味淡，舔之不粘舌。药用可镇咳化痰，理气止痛，镇惊。可治疗虚寒胃疼、风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤和筋骨酸痛等，也可治中风，小儿惊风，胃气痛。 我国民间作为药用，

  竹花多生于衰败或即将衰败的竹林中，它的主要寄主为箭竹属和短穗竹属旧植物，短穗竹及其变种毛环短穗竹是其重要的寄主，其寄生率高，产量大。比较广泛分布在南方竹林区,如江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、四川、贵州等地，国外仅见分布于日本的记载。化学分析表明，竹黄中含有多种单体化合物。王景祥等人从福建仙游县出产的竹黄中，经醇提、硅胶柱层析分离等技术，分离鉴定了4种晶体，分别是甘露醇、硬脂酸、竹红菌甲素（hypocrelline a，ha）、竹红菌乙素（hypocrelline b，hb）。它是名副其实的竹燕窝。

  竹燕窝，又名竹菌，竹花，竹菇，竹蓐；生在竹子上的菌，味如白树鸡,状如木耳。是一种非常营养美味的食品，其食用价值基本达到了燕窝的水平，所以人们才称呼它为“竹燕窝”。是一种难得的山珍，在竹林子里长的一种看起来象花，人们也称它为竹花、竹菌等的野味。新鲜时通体为胶体透明状，竹青色，干品为褐色。口感滑、脆，非常好吃。其实它是一种珍稀的真菌。由于只生长在竹海深处的一种特殊竹枝上(这种竹子四川俗称硬头簧)，而且只有在气候适宜、水分充足、无污染的条件下才能生长。故被视为一种的产品。因为竹燕窝的采摘时间短、产量低 、香味特殊，故在餐料市场上便显得十分珍贵。外观墨黑的竹燕窝，具有利脑，易消化，润喉，滑肠，清肺、美容养颜、滋阴养血的功效，以及口感脆嫩爽滑的特点。燕窝贵如黄金，是孝敬长辈，尊敬领导不可或缺之物，更是大家非常喜欢的滋补食品。是国内的新产品。

  在美食上，竹燕窝与燕窝适用的烹调方法基本相同，可以做扒菜、甜品、炖汤、炒鸡蛋、清炒、炒酸菜、炖汤等。不同的是由于竹燕窝的价格便宜，故应用更广泛，可以鸡、鸭、排骨等肉类原料合炖，甚至可以用来制作凉菜和普通的汤菜。与燕窝相比，竹燕窝的处理方法特别简单，先用凉水泡开、去除杂质，即可烹调。可以用竹花炒蛋。淡黄的竹花、灿黄的鸡蛋，炒在一起，色泽简单而有层次。入口慢尝，细密的花穗饱吸了蛋香，在齿间荡漾开来，没有别的调料来压制破坏菜肴的本味，竹花本身清素的鲜美与蛋香巧妙互补，同时又彼此延伸，兴味的柔软中带着脆爽，似乎矛盾，但又是那么的和谐。 “竹燕蒸蛋”也是爱美的女士一定不能错过的佳肴，竹燕与鸡蛋同蒸，促进新陈代谢的同时亦有滑嫩皮肤之功效。另外用竹花作药酒天然着色剂，色泽鲜艳而无任何不良反应及毒副作用。