自酿啤酒详细分类法

 1、按除菌工艺分类 

    （1）熟啤 
    熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感。 
    （2）生啤 
    生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽，不过一般不耐贮藏，应尽快饮用。 
    （3）鲜啤 
    鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是，鲜啤没有经过过滤，因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌，这些酵母可以增进食欲，促进胃液分解，加快消化。 
    （4）扎啤 
    扎啤是一种鲜啤，但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中，喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触，因而味道更鲜更纯正。 
    2、按色泽分类 
    （1）淡色啤酒 
    淡色啤酒的颜色一般呈黄色或淡黄色，色度在2-14ebc之间。这种酒一般酒液清亮，有的带有肉眼可见的细微悬浮物和沉淀物，有明显的酒花香气，口味纯正，酒体协调柔和，无异香异味。 
    （2）浓色啤酒和黑色啤酒 
    浓色啤酒的色度在15-40ebc之间，颜色从深琥珀色到棕色。而黑色啤酒颜色一般更深，多为黑色。这两者区别于淡色啤酒的大特点就是，它们一般具有明显的麦芽香气，略带甜味，且口感浓烈，比较杀口。 
    3、特种啤酒 
    由于原辅材料、工艺的改变，使得一些啤酒具有某种特殊的风格，这些啤酒统称为特种啤酒。 
    （1）干啤 
    干啤酒属于特殊的啤酒种类，真正发酵度较高，一般不低于72%，因此残糖含量极低，而二氧化碳含量较高，泡沫也比较丰富，是一种口味纯正的干爽型啤酒，喝过之后口中几乎不留余味。 
    （2）冰啤 
    冰啤酒不是冰冻过后的啤酒，而是经冰晶化工艺处理，其浊度一般小于或等于0.8ebc。冰啤一般酒液清澈，色泽通透清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其适合年轻人饮用。 
    （3）低醇啤酒 
    低醇啤酒酒精度普遍较低，一般为0.6%vol-2.5%vol。这种酒酒精度虽低，却具有啤酒应有的风味，而且也不会对人体造成太大的影响。 
    （4）无醇啤酒 
    无醇啤酒又称脱醇啤酒，原麦汁浓度一般大于或等于3°p的啤酒，而酒精度一般小于或等于0.5%vol，比普通啤酒要低得多。不过饮用无醇啤酒之后也不宜驾车，因为血液检测到的酒精含量还是有可能会在酒驾范围内。 
    （5）小麦啤酒 
    小麦啤酒以小麦芽（占麦芽的40%以上）、水为主要原料酿制，是啤酒中具特色和魅力的产品，一般带有小麦麦芽酿造后产生的特殊香气。 
    （6）浑浊啤酒 
    浑浊啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度一般大于或等于2.0ebc，这种啤酒一般风味较为复杂。 
    （7）果蔬类啤酒 
    果蔬类啤酒有两种，一种为果蔬汁型啤酒，这种啤酒一般添加了一定量的果蔬汁，同时也能保持啤酒的基本口味，如常见的菠萝啤等。而另一种为果蔬味型啤酒这种啤酒添加了少量食用香精，不过也能保持啤酒的基本口味。
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