传统餐饮企业如何用“互联网”包装自己玩转O2O

近一段时间我们观察到餐饮领域有很多大事件的发生，宏观层面有数据指明，中国餐饮的年复合增长率达到15.1%，餐饮企业超过了三百万家，从业人员超过了一亿人次。 餐饮行业也成为继房地产、汽车之后的一个大的产业。移动互联网新型的餐饮模式不断爆发，单品特色餐饮等新型模式不断的业务场景，传统餐饮企业不甘示弱，纷纷布局互联网线上线下的繁荣景象。但是另一方面，也有一些问题频发，我们边际成本不断上涨，过渡营销的问题存在，尤其是现在一些传统的餐饮企业利用互联网工具还停留在营销的层面。

据调查发现，当前，有10亿人在用移动互联网，其中有超过28%的用户在互联网上解决吃饭问题。通过在线商务、美团、大众点评等o2o平台产生的交易规模达到了2.66亿元。千团大战之后，越来越多的互联网企业开始大把的烧钱抢用户。但可以肯定的是，当无钱可烧时，互联网餐饮将回归到餐饮的本质上，即服务。

当前，在100个餐饮o2o方面的企业中有90个获得了融资，甚至有些企业连续获得投资。外卖平台的融资有40多次，b2b的餐饮企业融资有13起，c2c企业也有7家。这些投资事件中，除了投资机构外，bat也注入了大量资本。百度砸了200亿在这个领域，也推出了自己的外卖平台；阿里今年开始重金注入并重新开启了口碑网；腾讯虽然没有特别去运营的东西，但推动了非常的美团和大众点评的合并，之后又在他们身上注入了大量资金。目前，bat总共投了九个这样的餐饮应用平台。由此可见，未来互联网餐饮的市场和发展前景到底有多庞大。

第一个趋势，大平台和小餐饮交相呼应，要么做一个大的平台，要么在自己的垂直领域做出深度和特色。大平台越做越大，打架的话可以合并在一起。对餐饮企业而言，要做的就是和他们合作，关注更多的垂直平台。在垂直平台有很多自己的特色，把自己的平台通过互联网去放大，更多的用互联网方式来经营自己的企业。现在要去和互联网合作已经不是选择的问题，是必然要做的事情。

 

第二个趋势，到了这个阶段烧钱已经不是重点了，重点是如何实实在在回到做餐馆的本质，同时辅以互联网的工具，让用户体验更好。互联网是帮助我们商家更好的做好用户体验，而不是在营销上。

 

第三个趋势，独立餐饮品牌将继续火爆。因为他们的生命力很强，他们有很多的方法去经营，也有自己的社群，在用户体验方面非常的有经验。

后一个趋势，b2b开始火爆。前几年他们是帮助餐馆拉用户，今年看到他们纷纷回归到服务商家本身，有的是从原材料端为商家服务，有的是从erp角度帮助商家提升自己的运营效率。这一个趋势要做起来是比较不容易的，因为他有相对较低的技术门槛，而且更受到资本的关注。

微信上线5年，用户已有5.6亿。微信经过了三个阶段的发展，1.0是聊天工具，即交流互动；2.0是获取资讯，即微信公众平台；3.0是接入服务。

当前，微信支付已融入到生活中的方方面面。它比传统支付模式更有优势的地方在于，它不仅能帮企业完成支付还能帮企业将用户导流到公众平台上从而精准的管理用户。用微信的商业逻辑来说，传统模式的用户只是单纯的一个人，而微信模式的用户则是一个流量或者一个id。

 

  微信公众平台是打造闭环的生态。每个企业都有自己的用户管理和生态系统，通过微信扫码的方式可以获得用户的信息，同时获得推送服务给用户的渠道。

微信支付是管理资金或者数据，用户产生的消费可以衡量用户对公众号的价值。一句话概括就是公众平台管人，支付管钱。企业将二者融合在一起，可以把用户牢牢的抓在自己手里，后续的产品推广才有了比较好的渠道。

现在微信支付在方方面面全部融合到了，比如打车，超市里买东西，餐厅吃饭等等。

微信支付有四种场景：

1、公众账号支付，比如点菜

2、app支付

3、线下扫码支付

4、刷卡支付。

有了这些支付场景，大大节省了支付的时间，提高了服务员的效率。

 

微信有三种对接用户的方式。

第一，餐厅和菜品预定功能

第二，以神秘顾客的方式让用户体验餐厅的服务

第三，营销活动。

餐饮的基因决定了餐饮企业不是很挣钱的。因为餐饮企业存在一个严重的问题，即受到时间和空间的限制。

时间限制：餐饮企业一天只有两个时间段可以创造价值，即中午和晚上。而其他时间非但无法创造价值，还得付人力成本、房租、交税、交水电费等。当然，餐饮企业能设置多个餐位，但是在怎么火也不能无休止的增加，翻台。

空间限制：餐饮企业的扩张方式主要是利润扩张，连锁开店，但是开店就要交房租、交税以及水电费等等。致命的就是没有规模效应，企业越大管理成本就越高。

数据显示，2010年前一的餐饮企业利润率在10%左右，到2014年就降到了4.5%。这里边主要的原因是，大部分的餐饮企业受到了互联网的冲击，被互联网打劫了。

以前的人吃饭有两个应用场景，一是在餐厅吃，二是在家吃。而随着外卖的出现，现在增加了在单位吃的场景。这一市场份额以30%的速度增加，到2014年达到接近1500亿元的市场份额。这些都是从餐厅也留出来的，因为o2o的形式太方便了。在此情况下，由于受到时间和空间的限制，餐厅本身就没产生多大的量，所以现在面临的压力就越来越大了，要想挣太多的钱就不太容易了。

 

  那么如何突破以上的弱点？由于餐饮是及时性的，所以它不是纯粹的服务业，而是生产服务业，即生产、售卖和服务要一条龙完成的。短时间处理大量的人流物流信息流，需要的服务人员就越多。由于一天只有两个时段创造高价值，因此高峰和低谷之间的差异特别大，这就产生了大量的闲置产品。员工真正忙的只有两三个小时，这就造成了大量人力成本的浪费。

虽然企业开始做外卖，但是外卖只是一种补充，只解决了不饱和问题，并未解决时间和空间限制的根本问题。

有一种产出可以突破时间和空间的限制，即半成品加工和售卖。餐厅做半成品有先天条件：第一，没有房租成本；第二，没有设备成本投入；第三，员工有闲暇的时间来完成，这种方式只是提高了员工的效率而已。而如果换成专门做生鲜半成品的o2o企业，他们需要重新建加工站和解决物流问题。

但是经过探索发现，用户对生鲜半成品的粘性不高，因此，把原料加工成准成品可以解决这个问题。

“u味儿”就是一个连接餐厅与用户交易准成品的平台。用户可以通过这个平台向餐厅定制生鲜准成品，餐厅方面将原料加工成准成品后，再配上调料包和我们研发的一口“神锅”送到用户家里，用户只需进行简单的烹饪就可以吃到美食了，三分钟就可以做一个菜，省时省力，而且还便宜。而这口“神锅”也非常智能，用户只需用手机通过wifi和蓝牙对锅进行控制。

之前的餐饮受到时间空间局限，现在有了这个app之后就能得到很好的解决。原先门店只能辐射附近的消费者，现在能辐射整个北京城，无形中增加了餐厅的盈利点。此外，餐厅由于有规模效益，在原料价格比正规超市低，同时绕开了中间渠道直接售卖到消费者手里。因此，价格就自然比较便宜了。

加工半成品还有一个非常大的优势，即物流成本几乎为零。外卖因为是点对点的方式，且有很高的时效性要求，所以物流成本高。而加工半成品是点对面且时效性不是很高，餐厅可以提前三个小时做，一车可以拉很多出去。

这个模式有两个好处，第一，人工成本非常低；第二，没有房租，第三，不用怎么交税，因为网上定的不需要发票，所以有很大的利润空间。

 

 

                     来源：品途网[https://www.pintu360.com/article/7371.html]