葡萄酒的成分

成分

　　红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有zui多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。 　　    葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： 　　

a.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 　　

b. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 　　

c. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 　　

d. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 　　

e. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 　　

f. 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 　　

g. 氨基酸、蛋白质和维生素（c，b1，b2，b12，pp）。它们影响着葡萄酒的营养价值。 　　

   所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。