巴塞尔州检测圣诞糕点：2款丙烯酰胺超标

2026年9月，瑞士巴塞尔州州立实验室对26款传统圣诞糕点完成检测。结果显示，其中2款样品的丙烯酰胺含量超过现行指导值。抽检样品涵盖莱克勒利（Läckerli）、姜饼（Lebkuchen）及胃面包（Magenbrot），采样点包括圣诞市场摊位与商业面包店，其中5款为现场散装销售产品。

实验室测得各样品丙烯酰胺浓度介于51至1425微克/千克之间。现行指导值为800微克/千克，有两款来自地方手工坊的产品明显超标，分别为一款莱克勒利和一款姜饼，后者峰值达1425微克/千克。

调查指出，传统配方中使用的膨松剂“鹿角盐”是导致数值偏高的主因。该物质在烘烤过程中会作为化学催化剂促进丙烯酰胺生成。对比测试表明，若改用碳酸钾或小苏打替代鹿角盐，可有效降低成品中的有害物质浓度。

针对检测结果，巴塞尔州实验室已对两家涉事生产作坊发出正式整改通知，要求企业优化烘焙流程以确保后续产品达标。此外，监管部门核查了相关产品的标签标识，未发现违规情况。