金属罐装牡蛎保质期延至两年 免冷冻降低冷链依赖

JBS旗下包装企业Zempack历时18个月研发出专用于牡蛎及其他腌制海产品的金属罐。该创新包装可使熟制牡蛎保质期延长至两年，储存与分销全程无需冷冻。

此包装整合了弗洛里亚诺波利斯企业Amuse Bouche SC的预制海产项目，产品包括浸泡于橄榄油中的牡蛎、贻贝、章鱼和鱿鱼。传统海产消费周期通常仅数日或高度依赖冷链，而新鲜牡蛎保质期一般为三至七天。采用新金属罐后，熟制海产保存期可达两年，显著长于常规冷冻熟制海产约三个月的期限。

除延长货架期外，该方案降低了企业对冷冻环节的依赖，使产品能够分销至远离产区的市场。橄榄油介质也有助于在替代冷冻工艺的同时保留风味与质地。Zempack此前已为肉类、蔬菜及鱼类生产金属包装，此次针对新应用重新评估了罐体形状、尺寸、封口系统及内涂层与不同海产介质的兼容性。

主要技术挑战在于确保内涂层在应对产品化学特性及加工储存条件时保持性能稳定。研发团队同步分析了涂层的施涂、固化工艺及其耐热性，以保障包装完整性并Zui大限度减少全生命周期内的食品交互反应。首版原型经测试达标，未对技术规格或生产工艺作后续调整。该包装由位于圣保罗州内陆城市林斯的工厂生产。

Amuse Bouche SC负责产品研发及灌装、灭菌流程，并与圣卡塔琳娜联邦大学（UFSC）合作完成微生物评估，确定了各类产品的高压釜热处理条件。Zempack作为技术合作伙伴参与包装开发与验证。该方案未来可扩展至其他海产，但需针对各食材特性及生产工艺进行专项评估与验证。包装可通过常规流程进入回收体系。因项目尚处商业化初期，目前暂无关于损耗降低、物流节省或特定循环效益的汇总数据。