以色列团队在植物种子中实现1.26%β 酪蛋白产量

以色列希伯来大学联合新西兰分子农业企业Miruku，在植物种子中成功培育出高浓度β-酪蛋白，其蛋白含量达1.26%，较此前大豆和番茄等作物的0.1%–0.4%水平显著提升。该成果发表于《vegan business magazine》（素食经济杂志），标志着植物基乳蛋白技术向商业化迈出关键一步。此次研究由Miruku首席科学官、以色列科学家奥德·肖谢夫教授领衔，聚焦于在非动物系统中高效生产具有天然功能特性的乳蛋白。

β-酪蛋白是牛乳中占比约80%的核心蛋白质，决定乳制品的凝固性、拉丝性、熔融性和口感质地，是奶酪、酸奶等加工食品的关键成分。传统植物基乳蛋白依赖发酵工程（如酵母或细菌表达），但成本高昂且难以完全模拟天然酪蛋白的结构特性。此次研究采用油料作物作为生物反应器，通过基因编辑手段将β-酪蛋白基因导入植物种子发育过程，使其在种子内稳定表达并积累。1.26%的蛋白占比意味着每公斤种子可提取约12.6克目标蛋白，接近工业级应用门槛。

研究团队特别优化了蛋白的翻译后修饰路径。在动物体内，酪蛋白需经磷酸化修饰才能具备功能性，这一过程在微生物或植物系统中常导致能量消耗过大、植株生长受阻。本次研究通过预先设计蛋白序列，使其在不依赖磷酸化的情况下仍能保持正确的构象与功能，从而避免了额外代谢负担。实验数据显示，高产转基因系种子发芽率达91%，高于普通对照组的83%，表明该改造未对种子活力造成负面影响，为后续田间规模化种植提供了可行性基础。

尽管当前仍处于实验室阶段，但该成果对植物基乳蛋白产业链具有明确指向意义。目前全球主流企业如Miruku、Alpine Bio（前Nobell Foods）及法国Nutropy均在探索作物直接表达乳蛋白的技术路线，相较传统发酵法，作物种植模式具备更低的能源投入、更易扩展的种植规模以及更贴近农业供应链的优势。尤其对于中国采购商而言，若未来该技术实现商业化，可能带来新型植物蛋白原料供应渠道，减少对进口发酵乳蛋白（如来自美国或欧洲的菌株产物）的依赖。

从采购与生产角度看，中国食品企业若计划布局植物基乳制品，应关注该类蛋白的下游适配性。例如，1.26%的蛋白浓度虽已优于早期水平，但距离工业化连续提取所需的5%以上仍有差距，需评估后续纯化工艺的成本与效率。此外，植物源酪蛋白的热稳定性、乳化能力与货架期表现，需结合具体应用场景进行验证——如用于奶酪替代品时，需测试其凝乳速度与切片性能；用于婴幼儿配方食品则需满足更严格的法规要求。

值得注意的是，该技术所用作物为油料作物（如油菜、亚麻籽等），其种植区域分布与国内主要粮油产区重叠度较高。若未来实现本土化种植，可借助现有农业基础设施降低初期投入。但需警惕潜在的交叉污染风险：若在玉米或大豆主产区种植转基因油料作物，必须建立隔离种植与专用收获流程，以避免与常规作物混种引发的合规问题。

建议相关企业在推进技术转化时重点关注以下事项：

• 核对蛋白表达系统的专利归属与使用授权范围，避免未来商业化侵权
• 评估不同作物载体的农艺适应性与单位面积产量，选择适合本地气候的品种
• 确认Zui终产品是否符合中国《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）对蛋白来源的标注要求