自酿葡萄酒可能存在的危害

 葡萄，许多人除了直接吃以外，还喜欢将葡萄酿成葡萄酒来饮用，味道鲜美且不含防腐剂添加剂。但是也有一些另外的说法，诸如自酿葡萄酒中含甲醇，危害人体健康”等等。那么，自酿葡萄酒到底有没有危害，如果有，那么，自制葡萄酒的危害又有哪些呢？

不是自制葡萄酒有危害。而是那些错误的酿酒方法和错误的酿酒容器有害。以下列举一些因为自制葡萄酒方法不当，从而产生自制葡萄酒的危害：

1.葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿葡萄酒所需工具)，其中重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

另外，网传关于自酿葡萄酒的危害主要集中在两方面：产生甲醇以及滋生细菌；

自制葡萄酒的危害之产生甲醇。酿葡萄酒产生微量的甲醇，这种情况在一些酒厂都不可能完全避免。因为这是葡萄发酵不完全或者处理不当的产物。酒厂的葡萄酒需要通过安全质量标准，通过设备从体系上去控制微量甲醇。而家庭自酿葡萄酒，既没有安全发酵的设备，也没有安全检测设备，更无法添加二氧化硫。

自制葡萄酒的危害之滋生细菌。自酿葡萄酒在产生酵母的同时，也有细菌滋生。酿葡萄酒是一个糖分转化成酒精的过程，在酒精浓度还没有达到一定浓度的时候，酵母可以生存，细菌也可以生存。所以在工厂制作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，并添加二氧化硫，用二氧化硫来起到杀菌、抗氧化作用。因此，有经验的酿酒厂会把葡萄完全发酵成酒精。但家庭条件下酿酒，不会备有亚硫酸、二氧化硫气体，一旦残留了糖分就可能二次发酵或者细菌滋生，细菌的滋生可能附带大肠杆菌，喝自制葡萄酒就如同吃腐烂的水果肯定会闹肚子。

真正的自制葡萄酒酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自制酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。自制酒不追求产量多少，质量是重要的，使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见。自制酒不会使用任何添加物，不使用二氧化硫，也不进行勾对，是百分百葡萄原汁。