臭氧在食品生产及包装等各环节中的应用

 目前，臭氧在食品行业用的挺广泛，作为一名从事生产臭氧机的业务，从接触的客户中了解到，并不是知道购买臭氧机的，就对臭氧了解，很多都是一知半解，尤其是终端客户。也许很多终端客户都是全程包办给工程商，不用理会其中的安装及如何使用，但是东西毕竟是自己用的，懂得多些，吃亏就少些，那样可以节省多少成本不说，至少可以了解到机器是否符合自己的需求，这么大的空间是否配大了机器，还是配小了机器，是否对整个生产环节有影响，等等。当然很多大厂客户不在乎那点钱，但是对于小厂家那也算是一笔不小的开支。

一、臭氧在食品生产过程中的具体应用
臭氧在食品行业的具体应用主要有以下几个方面：
         1、生产车间空气杀菌消毒——生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格。
        2、更衣室和工作服消毒——生产车间的大部分细菌，都能通过加工人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射的天然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体可渗透服装各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
        3、生产用水的杀菌净化——臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。通常生产用水采用氯制剂进行消毒，由于水源受到有机化学产物污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷等氯化有机物，这些物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒药剂，日本也将逐步禁止使用。而臭氧消毒处理后不产生二次污染化合物，且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高，杀灭速度大约是氯制剂的300～600倍。特别在预冷消毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺点，可以高效、经济、简便的杀灭细菌。
        4、制备高浓度的臭氧水做为新型消毒剂——把高浓度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有极强的广谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用。高浓度的臭氧水在完成杀菌消毒及降解其它有害物质时，臭氧重新变成氧气，在水中不留下残留物，无二次污染和任何副作用。
        5、食品冷库和保鲜冷库消毒——冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，而且在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6～12ppm的臭氧连续3～4小时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库24小时以上，细菌杀灭率达90%左右，霉菌杀灭率可达80%左右。在食品保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同使用，更能提高食品的保鲜效果。 

二、臭氧跟其他消毒方法的不同之处：
        1、对比化学消毒方法：臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具有特殊的优越性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫等化学消毒剂相比，其杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其他消毒剂。
臭氧会自行分解为氧气，不产生残留污染，消毒后不需通风换气。常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降低消毒效果。臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消毒，简单易行。臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度，对食品无害。
        2、对比紫外线照射
        (1) 臭氧到处渗透，没有死角。紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；
        (2) 杀菌速度快。紫外线照射杀菌需要较长的作用时间，一般要照射6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时以上；
        (3) 高湿度下杀菌效果更好。紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消毒效果急剧下降，湿度达到80%以上时反可诱使细菌复活。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合；
        (4) 有低浓度保洁功能。紫外线照射时生产人员必须离开现场，照射完成后无法用低功率的紫外线照射保洁；臭氧消毒时生产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。
        3、除臭净化效果极好
        臭氧依靠其强氧化性能可快速分解产生臭味及其其它气味的有机或无机物质后达到脱臭效果，将臭味根源物质分解成无害物质。例如：将氨氧化成二氧化碳和水。

       当然除了了解食品厂哪些环节需要使用臭氧外，怎么计算臭氧机大小也是关键。一般常规的食品厂房，达到十万级的净化级别便可，取10mg/m3

空间消毒臭氧的投加方法

w=c*v/s 其中
w：实际选用臭氧发生器的产量，单位为g/h
c：车间消毒需保持的臭氧浓度
v：实际臭氧消毒体积
s：臭氧衰退系数0.4208

三十万级取c=2.55ppm=5mg/m3；

十万级取c=5ppm=10mg/m3；

万级取c=15ppm=30mg/m3；

百级取c=20ppm=40mg/m3

例子：

如100平米的厂房，高3米，净化级别要求达到十万级，则需配的臭氧机大小是多大？

w=c*v/s

w=(10/1000)*(100*3)/0.42=7.14g/h  （取10g ）