西班牙橄榄油行业聚焦污染物控制与过滤技术提升品质

在2026年5月6日举行的行业圆桌会议上，关于矿物油饱和烃（MOSH）和矿物油芳香烃（MOAH）及过滤技术的讨论成为焦点。与会专家指出，当前橄榄油行业面临两大核心挑战：一是严格控制与矿物氢化合物相关的污染物，二是通过过滤技术稳定油品质量，防止品质流失。

污染物防控与监管不确定性

在MOSH-MOAH专题环节中，演讲嘉宾一致认为，预防和控制原材料及供应链中的潜在污染源是降低风险的关键。污染来源广泛，涵盖润滑油、软管、包装材料、过滤器以及运输工具等各个环节。同时，行业面临法规尚不明确的不确定性，而欧洲大型分销商已开始设定自有标准，其严格程度甚至超越了尚未完全定型的官方法规，给生产企业带来巨大压力。

与会者还警告称，此议题关联着严重的声誉风险。若对污染物问题的沟通不够严谨，可能会损害橄榄油在国际市场上的品牌形象。因此，建立透明的供应链追溯体系和科学的检测机制显得尤为重要。

过滤技术对品质稳定的决定性作用

会议的第二部分聚焦于过滤技术，将其视为保持橄榄油品质的关键手段。专家佩德罗·J·比切斯（Pedro J. Vílchez）指出，油品中残留的水分和杂质会引发发酵过程，导致乙酸乙酯含量增加，从而产生感官缺陷，加速商业等级的降级。

数据显示，若特级初榨橄榄油在未过滤状态下存放数月，其品质可能显著下降。因此，专家建议尽早稳定油品，避免仅依赖仓库中的长期沉淀。此外，会议强调了减少用水量、防止清洗过程中的二次污染以及选用合适材质和自动化自清洁设备的重要性。完善的售后服务在采收季尤为关键，设备故障可能导致生产停滞并推高运营成本。

智能化技术重塑压榨流程

大会首场圆桌会议“庭院：清洁系统的演变与改进”由食品技术专家阿方索·蒙塔尼奥（Alfonso Montaño）主持，汇集了JAR、Asigran、Treico和AGROISA等企业的代表。嘉宾们提醒，橄榄果实不仅携带植物残渣和泥土，还可能附着难以清除的农药残留，这要求升级清洗系统并严格管控用水质量。

来自IFAPA文塔德尔亚诺研究所（IFAPA Venta del Llano）的研究员加布里埃尔·贝尔特兰（Gabriel Beltrán）深入探讨了新技术在特级初榨橄榄油提取中的应用。他介绍了近红外光谱传感器（NIR）、机器视觉、电脉冲、超声波及人工智能等工具在应对气候变化、果实控制和提升油品纯净度方面的潜力。

贝尔特兰强调，随着气候变暖导致采收期提前，热控制的重要性日益凸显。传统的击打方式已接近极限，行业必须引入能缩短时间并提高出油率的技术。实现“4.0智能压榨厂”的目标，需整合数据与自动化系统，根据果实特性实时调整工艺，以达成品质目标。

西班牙作为全球橄榄油核心产区，其行业标准往往引领国际趋势。中国出口企业应密切关注欧盟在食品安全及污染物限量方面的动态，特别是分销商自设的严苛标准。通过引入先进的过滤设备和智能化生产管理系统，不仅能有效规避合规风险，更能提升产品在国际市场的竞争力和溢价能力。