新思味甜品培训课堂内容:港式甜品店品质提升

        当前国内的市场上出现了不少的港式甜品店，甜品投资者和顾客对其中的很大一部分甜品的品质不是很认可，特别是在有许留山和满记这样甜品店的城市，表现的尤为明显一些。

为什么会这样？难道我的港式甜品的品质真的有那么差吗？我用的原材料也不是很差啊？怎样才能将我的甜品品质做好呢？将甜品的品质不断提升，出品的口感不断改进，是我们每一个甜品投资者不断追求的事情。为什么我的甜品店的品质得不到顾客的认可？

    一是原因要从源头找起，港式甜品是一个新兴的行业，很多人对产品的品质和内涵不是很了解。那么，在投资前一定要多花一点时间和心思，多了解下港式甜品。一是去港式甜品的代表许留山和满记去尝试口味看产品种类。试吃也是一种检验的方式，记住甜品的味道，再来做一对比。但我认为试吃的作用有限，很多产品的专业性，对于不了解甜品的人来说，试吃过一两次是吃不出来的，再有培训中心制作出好吃的甜品，但不代表你今后的店的出品能有多好，这并不是说你学不到学不精他的技术，因为店铺是直接面对大众的大规模制作和快速制作，需要保持品质的始终如一，而不是半个小时只制作一份甜品。这就需要甜品培训机构有一套好的快速出品流程和快速制作的经验来教导学员。二是看所学习的产品是不是真正的港式甜品。而不是打着港式甜品培训的旗号，实则教学的是广东糖水、奶茶等等不着边际的产品，这样肯定是会被市场所淘汰的。不是说糖水、奶茶不行，只是这不是的港式甜品，且技术简单，不符合发展的趋势。

    一家港式港式店出品品质的好坏，所学习的甜品技术和甜品知识（大规模制作流程、半成品制作保存等）所占的因素有30%。基础牢固才能建起万丈高楼。除了甜品技术还有其他的因素，我们来一一分析，对症自查，对症下药。

    二是原材料的因素占20%。港式甜品对原材料的要求比较严格，不同的原料口味的差别是很大的。有的甜品店本来是应该用新鲜水果的，却用水果果酱来代替；水果也有高中低档之分，当然主要看店铺的定位和吸引到顾客的消费水平来定。港式甜品没有深加工，也没有防腐剂、增味剂这么多调料，高水准的口味靠的是原材料本身的香，鲜，甘等味道。

    三是配方占15%。同样品质的原材料，不同的配方做出来的产品，口味也是有很大的差别。很多的港式甜品都有不同的配方，都是在不断的改良。比如杨枝甘露市场上都有不同的配方，许留山是杨枝金捞，香港发记的味道和满记也不同。但是都很好吃。一个好的配方也会对终产品的品质影响很大。

    四是设备占10%。设备的不同，对出品的口感和出品的时间影响较大。比如搅拌机，市面上的搅拌机多种多样，有安全锁的，有大马力的，有打水果的，有直接打冰沙的等，这些设备的功能和用处都不同，用正确的设备制作口感细腻，出品快速。差异和影响是很大的。

    五是操作的熟练度和员工基本素质占5%。员工熟练度不同，自然对品质有影响，但员工熟练度经过时间很快就可以达到较高的水准。员工的素质就不同，需要长期的培养。比如同样是制作一款产品，同样的材料，设备，配方，素质高的员工制作出来的产品就要外观美观些，口感细腻些。因为制作甜品需要的是细心、精心的制作，认真的执行制作标准，认真的对待自己的工作。深圳地区的满记内厨员工全是女孩子，因为女孩相比而言更加的细心，更加便于管理，执行企业的规章制度。

    六是管理占15%。管理的重要性，无需多言。跟配方的重要性等同。员工的素质来源于管理。有再好的技术、原料和配方，没有良好的管理是不能持久的经营的。管理的不同，也就造就了出品水准的不同。因此可以看出，即使有好的原材料，好的配方，如果不持续的优良的管理，还是行不通。

    七是其他因素占5%。每家店的具体情况不同。