有机面包检出草甘膦专家解析风险

近期，美国“健康佛罗里达第一”倡议组织发布报告指出，包括dave's killer bread在内的多款知名面包中检出草甘膦，其中部分产品明确标注为有机。这一发现引发消费者在社交媒体上的广泛担忧，但指出，该问题的复杂性远超表面数据。

草甘膦作为一种广泛使用的除草剂，常用于小麦、玉米、大豆和燕麦等作物的杂草控制。德克萨斯大学应用健康科学副教授don thushara galbadage博士强调，核心问题不在于是否使用了该物质，而在于食品中残留的具体水平是否构成实质性的健康风险。尽管美国环保署（epa）认为按标签说明使用是安全的，但这一观点并未达成全球共识。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（iarc）已将其列为“可能致癌物”，部分研究还提示其可能对神经系统和肝脏健康产生负面影响。值得注意的是，2025年底，《毒理学与药理学监管》期刊撤回了25年前一篇支持草甘膦对人体安全的论文，进一步加剧了科学界的争议。

关于剂量问题，报告显示dave's killer bread的一份样品中草甘膦含量为10.38 ppb（十亿分之十）。圣迭戈大学家庭医学与公共卫生教授、草甘膦研究专家paul mills博士指出，这一数值并不算高，远低于epa对小麦制品设定的zui大残留限量（通常以ppm计，该样品仅为0.01038 ppm）。然而，草甘膦暴露具有显著的累积效应，mills博士表示：“任何剂量的暴露都会随时间叠加，关键在于个体何时会出现不良反应。”

在规避策略上，食用有机食品仍是，但dave's killer bread的案例证明这并非保险。mills博士解释称，由于农药使用普遍且灌溉水源可能受污染，获取真正纯净的有机小麦极具挑战。部分食品生产商曾游说epa限制农民使用草甘膦，但epa因与行业关系密切而予以抵制。galbadage博士建议，通过多样化饮食可降低单一农药残留的重复高暴露风险。此外，科研界正在开发能阻断草甘膦吸收的补充剂及即时检测技术，但目前尚未上市。