面包里有甲醛？从食品检测看电化学传感器的精度

据成都商报报道，有市民在使用电化学传感器设备测试面包时，出现了甲醛浓度超标61．5倍的情况。这是怎么回事呢？难道我们平时吃的面包真的带有甲醛成分么？

记者用电化学甲醛监测仪测试面包，显示的数值为5毫克立方米。

    一位成都市民在使用空气质量监测仪测试家中空气质量时，由于仪器具备测试甲醛的功能，他也顺便也看看家中是否甲醛超标。在家中多处测量发现，甲醛含量基本是0。而当他顺手将监测仪放在桌上的面包旁时，监测仪上的甲醛数值迅速攀升，很快从0上升到1毫克/立方米以上。这太恐怖了。为了确定是面包导致数值攀升，该市名又将回到正常的监测仪放在面包袋封口处，甲醛数值又一路狂飙到约1．3毫克/立方米。

　　同时，有网友也发现了类似现象。其取出烤箱里的面包发现同一地方，同样环境，甲醛测量值从0．15到0．3。值得注意的是，他们都是利用电化学传感器测量甲醛。

    香水也会让电化学甲醛监测仪数值飙升，资料图

    那么，到底是面包里含有甲醛，还是监测仪出了问题呢？

    为此，媒体记者经过一番实验发现，电化学甲醛监测仪的“克星”不止是面包中挥发出的气体，香水、料酒的味道甚至炒菜时的油烟也会让电化学甲醛监测仪数值飙升，发出红色警报。但只要监测仪远离这些物质，甲醛数值就会逐渐回到正常水平。

　　对此，甲醛监测仪生产厂家的工程师给出了解释。

　　原来，问题出在了面包里挥发出的气体身上，这些气体恰是电化学甲醛监测仪的“软肋”，但并非甲醛。这是因为，面包在发酵过程中，微生物代谢产生的芳香物质会影响甲醛的测量。醇类物质也会对甲醛测量的准确性产生影响，如乙醇、丙醇、丁醇、异丁醇等。

　　原来，问题出在了家用甲醛监测仪身上。

　　据技术人员介绍，目前，市场上在售的所有电化学测量仪器都无法有效避免上述问题。不排除干扰因素，测量结果也一定不会准确。吃饭、喝酒时也不能检测，炒菜里的料酒也会影响到测量的准确性。

    几种市场上的甲醛空气检测仪设备，资料图

    目前，市场在售的家用甲醛监测仪除了利用电化学传感器制成的，还有半导体传感器的。技术人员解释到，电化学甲醛监测仪的工作原理相对简单，由采样窗口抽入的空气通过电化学传感器（由两根贵金属电极及一种特殊的电解质组成），在过滤膜上，甲醛气体分子在适当的电极电压下发生氧化还原反应，产生与甲醛浓度成正比的电流信号。该信号经过放大和数字处理电路而显示出甲醛的浓度。

　　电化学传感器和半导体传感器都会对酒精挥发的气体产生反应。醇类物质、酚类物质以及二氧化硫等刺激性气味都会像甲醛一样使得监测仪数值产生波动。不过，这些物质极易挥发，而甲醛的挥发期长达15年。所以，在测量时，只要避免上述物质，测量的数据还是可以保证的。

可实现有效抗氢的两款霍尼韦尔一氧化碳传感器。

可抗氢气干扰的新型一氧化碳传感器

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