土鸡的营养和价值
发布时间： 2010-06-17
| 现在用圈养的饲料养的肉鸡及蛋鸡由于养殖的周散短，又是固定在圈里养殖是肉质很稀松，无口感味不鲜。散养365天以上的土鸡是一剂“济世良药” 女人该如何保养? 鸡肉含有丰富的蛋白质，特别是土鸡，具有营养高、滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。 鸡油：能够消炎润肤。鸡心：能够补心养心，和血安神。公鸡属阳，补性不如母鸡，母鸡属阴，益与老人。 男人吃什么？ 感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒“俘虏”的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的zui新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。 如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用，雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。科学家、营养学家，美国的欧咪伽健康之母阿尔特米斯·西莫普勒斯教授揭示人体一旦摄入足量的ω-3脂肪酸之后，那些致命的疾病症状就会明显消失，直至痊愈。ω-3脂肪酸能有效地阻止肝脏中脂蛋白的合成并促使脂蛋白的代谢，从而达到降低血液黏稠度、减少血栓形成、改善血管功能，使人的心脑血管病发生率大为降低。ω-3脂肪酸还具有抑制血小板凝集，防止冠心病和脑中风发生的功能；具有抑止慢性炎症的蔓延，预防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，预防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活动，预防乳腺癌、直肠癌等癌症的功能；具有促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提高记忆力，预防老年痴呆的功能；具有增强视网膜的反应力，预防视力减退的功能；具有降低血液中三酰甘油和胆固醇含量，预防高血压和肥胖的功能。可以这么说，没有哪种营养素具有ω-3脂肪酸那么多的人体保健和预防疾病发生的功能。 补”又开始热起来。中国人有“冬补”的习惯，每逢“霜降”、“立冬”、“冬至”……市民都不忘进补。随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对健康绿色生态食品的需求与日俱增。“精、特、优、土”等农副产品在市场上也日渐走俏，而农家土鸡以其无污染、味道鲜美香甜，成为市场上畅销、备受消费者青睐的“特产”之一。 采访中，有知情人士称，虽然卖土鸡的商店非常多，但是农村却很少有真正的土鸡了。鸡贩子告诉记者，现在农民收入增加，生活水平提高，很少人养鸡了。 但记者发现，由于“土”味食品在市场销售上仍然具有很大的优势，不少经营户还是以摊位宣传语的方式打出“农”、“土”、“乡下”等招牌，有的甚至玩起了文字游戏。有明确来源的土鸡会在商店招牌上标明所卖鸡鸭的产地，还有一些没有明确来源的店铺，干脆只标写“农家土鸡”，生意同样做得很好。在一家“农家土鸡”经营店，记者以购物者身份询问土鸡来自哪里，摊主回答：“农村。”记者继续询问具体地点，摊主回答：“反正就是乡下嘛。”当记者向他购买后，他告诉记者，具体地点他也说不出来，批发商只告诉他这是乡下的土鸡，也没说具体地点。 | |
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2 土鸡为啥这么畅销 为什么土鸡这样畅销呢？采访中，大多数购买的市民买鸡的理由基本一致：土鸡口感好，味道香甜，是真真正正的“绿色食品”。 市民张先生认为，现在城里人的消费观念开始向崇尚自然、追求健康、注重环保方向转变，“人们对吃的要求也从数量转到质量上，不仅要求吃饱，更讲究口味、营养，讲究吃得安全，吃出健康”。土鸡正是以肉质细嫩、口感好、营养丰富、无污染等优点，备受城乡居民的青睐。 那么土鸡为什么口感比较好呢？卖了很多年土鸡土鸭的黄先生显然很有自己的理解：肉鸡在养殖过程中缺少运动，肉质松软，而且在饲喂时，饲料里添加了抗生素、激素等药物，鸡产品中含有残药，人吃后可能会受到残药的影响。而土鸡主要采用散养方式，在自然环境中采食五谷杂粮，运动量大。土鸡之所以“鸡味”浓，就是得益于运动。因为鸡在运动的时候，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。 而经营农家菜、对美食颇有研究的陈先生则认为，土鸡的味道主要是从它的口感、滋味、香味三个方面来评价的。从口感上来看，土鸡肌纤维更细长，加上肌肉间脂肪含量也较丰富，因而，入口感觉比普通肉鸡更耐咀嚼。从滋味来看，土鸡中含有的滋味物质肌甘酸和磷丝氨酸含量要明显高于普通肉鸡。从香味上看，土鸡鸡肉中含有更多的不饱和脂肪酸，在煮制过程中，可产生大量醛、酮等香味物质。 目前，不仅土鸡俏销，“土”字开头的土鸭、土鸡蛋也相当俏销。市区丰泽小区一家卖土鸡蛋的店铺老板称，市民喜爱带“土”味的农特产品，主要觉得这样的产品不但口感好，营养较为丰富，zui重要的原因还是这些产品都是绿色生态的，这里卖的土鸡蛋每个1.2元，比市场洋鸡蛋高出一倍，但是仍然供不应求。 3 怎样辨别鸡鸭是“真土”还是“假土” 土鸡的生长周期长，很难满足市场的需求，知情人士透露，“其实市面上的相当一部分土鸡是冒牌货”。实际上，很多所谓的土鸡都是圈养鸡，“很多人把鸡圈养起来，将饲料配好，把这样的鸡当作土鸡卖”。据了解，一些养殖户为迎合消费者的口味，平时把鸡养在鸡舍中，临进入市场的zui后一个月才进行放养，冒充土鸡卖。 行家教你辨真假 如何辨别市场上的这些土鸡和饲养鸡？有过多年家禽饲养经验的张先生提醒市民，从鸡毛上来讲，土鸡的毛看上去很紧凑，而饲养鸡的毛是松的；从脚上面看，的土鸡脚比较细，而且爪尖会磨损较多，饲养鸡爪子又大又肥，颜色偏浅；从皮色上面看，土鸡是黄的，饲养鸡颜色是很淡很白的；另外，饲养鸡会有淋巴，而的土鸡是不存在淋巴的，同时，土鸡纤维比较细，饲养鸡纤维就很粗。如果外观上分不清土鸡或是饲养鸡，还可以通过口味来判断，土鸡肉吃起来很香，味鲜嫩，而肉鸡吃起来感觉比较没有鲜味。 同样的，土鸭也有办法分辩。鸭毛看上去越是油光滑亮的，就越可能是喂养饲料长大的，土鸭鸭毛则没有这么滑亮。再看看鸭翅膀上的羽毛是不是长得很长，一般饲料喂养的3个月就算是老鸭了，而农家稻谷喂养的则要耗上半年，长得越长而且看不到什么小毛的就代表喂养的时间越长；zui后可以看看鸭脚，一般吃稻谷长大的鸭子鸭脚比较瘦弱，而吃饲料长大的鸭子鸭脚比较粗壮。 |
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