大豆组织拉丝蛋白具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性，是一种理想的高蛋白肉制品的代替品。广泛应用于速冻食品和肉食品行业。另外，也可直接作为主料加工成各种素食和仿肉食品。建议将拉丝蛋白产品应用于贡丸、狮子头、肉灌制品、肉馅产品（如速冻饺子、速冻馄饨）等肉制品行业中，能替代部分原料肉，降低产品成本；增强肉感降低粉感，并能提高产品蛋白质含量，若应用得当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感，并能大幅度地降低成本。应用于素食产品加工，因蛋白含量较高增加产品的营养价值，且会给产品带来良好的口感特性。以火腿生产为例：将拉丝蛋白在调制色素的冷水中浸泡3H后脱水（1:2）然后添加到肉馅中，可提高产品结构的紧密度，并能使总水量提高到拉丝蛋白添加量的1倍。拉丝蛋白肉丝状明显，感官更像肉，且不影响切片性。宋海强152-8696-4008