中国有机酱油——缘木记 “缘木记”品牌有机酱油 “缘木记”有机酱油是如何做到有机的？ 答：在回答此问题之前先简单的和大家交流下什么是有机食品。有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。目前，我们国家对有机食品制定有GB/18186，对方方面面都做出了严格的标准和要求。 有机食品通常来自于有机农业生产体系，有机食品与其他食品显著差别是有机食品在种养植（殖）生产和加工过程中禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质。有机食品是一类真正源于自然、高营养、高品质的环保型安全食品。 2、我们用于生产“缘木记”品牌有机酱油的所有原料都有严格的流程管理并备案在册，以确保任何环节万无一失。 3、我们“缘木记”品牌有机酱油的生产过程主体经过四个大的环节：原料处理——制曲——发酵——后处理，整个生产过程均达到了国家对有机食品生产的各项硬性要求，在行业内也是代表性的。后出产的成品也是要由国家有机认证的机构中绿华夏有机食品认证中心进行检测认证并予以备案，才可以上市销售。 独有的木桶酿造技术是怎样的？ 答：要说“缘木记”品牌有机酱油独有的木桶酿造技术，让我们首先来了解一下酱油。一、酱油的起源：酱油起源于中国。周朝时，中国人就发明了用黄豆、小麦等发酵制作酱的工艺，而在存放酱时，时间长了表面就会出现一层汁液，久而久之，人们发现这种汁味道更好，便改进制酱工艺，专门来生产这种汁，这便是早的酱油。到了距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，那时候多是以木桶酿造为主。 二、传统酱油的原料是大豆、小麦、盐、曲。由曲做成的酵素，会将大豆或小麦的蛋白质转化为氨基酸，再将淀粉转化为糖分，这才是酱油美味的来源。这样的“美味”是很多样化的，既有甜味，也有酸味，还会散发出浓郁的香气。总之，就是会酿造出无法用化学分析的复杂口感。酱油的颜色是由氨基酸与糖的一部份结合而成。 目前市场上的酱油，都是由以下三种容器发酵：玻璃钢、水泥池及室外发酵罐这三种的，而我们的“缘木记”品牌有机酱油遵循的是古法，秉承中华两千年传统木桶酿造工艺，精选的有机大豆、有机小麦为主要原料，放置于木桶，常温发酵、天然酿制而成。常熟这个江南国际花园城市，山水秀丽，气候四季宜人、清新自然，给常温天然发酵创造了有利的环境。沉睡于木桶中的发酵物汲取空气中的有益菌进行自然繁殖，吸收日月精华形成其独特的风味。经过漫漫一年的孕育，“缘木记”有机酱油自然熟成。 目前，“缘木记”品牌所属吉成公司拥有特型木桶42只，制作于1996年，每只直径3米、高度达3.2米，每个木桶都是民间匠人选用用3个立方百年杉木、100根上好毛竹、耗时数月精心打造而成。发酵物透过木桶特有的细腻纹路自由呼吸，发酵更完全、更天然、更富营养，被誉为“有生命的酱油” 这也就是用木桶酿造的的酱油与其他的酱油相比的独特之处。缘木记品牌的有机酱油口感纯正、酱香浓郁、回味醇厚，是的调味佳品。 企业获得那些荣誉？ 答：?1998年获中国绿色食品认证证书，成为全国同类产品中首家获得此荣誉的产品。也是全国唯一木桶酿制的酱油。 ?2005年获得欧盟ECOCERT有机认证。 ?2006年9月获得德国BCS有机食品认证。 ?2006年9月获得美国NOP有机食品认证。 ?2007年起得中国有机产品GAP认证。 ?2007起年获得中绿华夏（国内早的行业认证机构）有机认证。 我们企业也是历年来获得“苏州字号”、“苏州产品”等荣誉的企业。 缘木记有机酱油——健康品质生活、伴您全家享用！