八婺风 金华火腿这个腿切块2500g

描述信息：金腿三鲜
主料：金字火腿中方10片，五花肉100克，冬笋50克，千张150克，油菜心5株
调料：姜片、葱段若干，料酒、盐、味精、猪油适量
做法：取火腿中方一小块，五花肉、冬笋适量，均切成厚片，用开水烫片刻以除去异味、血水等，再用凉水冲洗，放一边待用。再取砂锅一只，下放姜片、五花肉，再在其上放入千张、冬笋，最后在最上面放上火腿片。加入料酒、适量汤水，用大火煮，待水开后再用中小火慢炖约半小时，至汤浓白后加入盐、味精、胡椒粉等调至合适口味，再炖片刻后撒上葱段、油菜心，淋上猪油后即可享用。

描述信息：火腿蒸豆腐
特点：色彩鲜明，火腿鲜香，豆腐柔嫩，汤汁腊香，家常佳肴
用料：金字火腿中方肉、嫩豆腐、料酒、精盐、味精、熟猪油
做法：金字火腿中方肉切成片。嫩豆腐去掉皮，入温水中加沸煮一下，使除去豆腥味，捞出，切片排在盆中，撒上味精和精盐少许，铺上火腿片，淋上料酒。上笼旺火蒸熟，取出淋上熟猪油少许即成。如再加鲜银鱼同蒸，即成“金腿银鱼蒸豆腐”，风味更美。

描述信息：蜜汁火方
特点：富丽雅致，火肉酥糯，甜蜜香浓，回味悠长，筵席珍品。此菜为上海苏浙汇酒家的招牌菜，风靡长三角，深受食客喜爱。
用料：金字火腿中方、通心宣莲子、南瓜、料酒、冰糖、湿淀粉。
做法：通心莲子用温水浸泡透，去净余皮，盛碗上笼蒸酥。火腿中方取正方形，肉面剞刀至近腿皮，使成六小方块，盛在汤碗中，加入清水浸没，放入冰糖和料酒，上笼旺火蒸至八成熟，滗去汤水，再次加冰糖、料酒和清水，放入蒸熟的宣莲，重蒸至酥熟，滗出原汁待用。将火方轻轻扣入汤盆，使火腿皮朝上，撒上宣莲子和南瓜。原汁加清水、冰糖煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉调匀勾薄芡，淋浇在火方上即成。

描述信息：金华火腿鸡
特点：形美色艳，香鲜嫩滑，活灵活现
用料：金字火腿中方肉、净嫩母鸡、油菜心、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油
做法：将鸡汆过，再放入汤锅，加盐、味精，煮熟捞出，斩下头、尾、翼备用，鸡身拆骨，斩长条块。火腿肉切成与鸡肉相同大小的片。将鸡肉与火片一一对叠，分行排盆。缀上头、翼、尾和腿关节段，使成鸡形。将划油过的油菜心，用鸡汤、盐、味精烧入味，排在鸡肉行间。锅置旺火上，下鸡汤，加盐、味精、糖、酒、胡椒粉，烧开后勾成薄芡，淋上熟猪油，推匀，浇在菜面上即成。

描述信息：薄片金华火腿
特点：肉红似火，腊香浓郁，细腻酥软，咸甜可口，回味袭人，是品尝金字火腿纯正滋味的典型美馔。
用料：金字火腿中方、熟火腿皮、熟火腿零料、香菜
做法：将火腿中方切成长薄片数片，排置整齐。火腿零料及火腿皮改成适口小块。取盘一只，先放火腿皮及零料块，使成拱形，然后用熟火腿数片分别竖着贴靠在拱形的两个侧面，再用数片火腿片放在拱面上作铺底最后用刀面托余下的数片火腿片放成拱桥面，使整体似拱桥形。立即盖上玻璃纸一张，以保持肉面平整，色泽不变，摆上香菜作点缀。上席时轻轻揭去玻璃纸即可。也可堆叠成其它造型。