夏盛 脂肪酶 食品专用
- 供应商
- 宁夏夏盛实业集团有限公司
- 认证
- 报价
- ¥385.00元每kg
- 联系电话
- 0951-5922336
- 手机号
- 15309519652
- 经理
- 刘伟
- 所在地
- 银川市金凤区长城中路349号
- 更新时间
- 2017-11-27 09:30
脂肪酶
产品描述
本产品是通过选育的黑曲霉经深层液体发酵经先进的提取工艺,超滤浓缩、干燥精制而成的食品级酶制剂,其作用ph和温度范围比较广,具有较好的稳定性。脂肪酶可能催化油脂水解,也能催化非水相中酯合成、转酯化等反应。
作用机理
脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶,是指催化甘油三酯水解的一类酶的总称,可特异性作用于油酯的酯键,催化甘油三酯水解,在不同阶段可释放出脂肪酸、甘油和甘油单酯或甘油二酯。脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶,具有界面催化特性,即在油水界面上能够催化酯水解或醇解,在有机相中可以进行酯合成、酯交换等多种有机合成反应。
用领域主要应
本产品可广泛应用于烘焙行业、酿造行业、乳品工业、食品加工等领域。
例如:
1.在面粉烘焙行业中的应用:作为面粉改良剂,应用于馒头粉和面包粉中,具有增筋和增白双重作用,可以少用甚至不用化学乳化剂和化学增筋增白剂。
2.在酿酒行业中的应用:可提高白酒中酯类香味物质含量,加快白酒中各种酸、醇、酯的反应平衡,缩短贮存老熟时间,调节白酒中各种香味物质的含量和比例,使酒质窖香浓郁,香味协调饱满。
3.在乳品工业中的应用:应用于乳酯水解,包括奶酪和奶粉风味的增强、奶酪的熟化、代用奶制品的生产、奶油及冰淇淋的酯解改性等。
4.在其它工行业的应用:可实现鱼片脱脂酶法新工艺,彻底解决碱法脱脂存在的产品中含碱味及色泽变黄的难题:可实现巧克力增香酶法新工艺:可实现肉内罐头酶法脱脂工艺。
酶活力定义
酶活单位(u)定义:1g固体酶粉,于40℃、ph7.5条件下,水解脂肪每分钟产生1umol的脂肪酸,即为1个脂肪酶国际单位,以u/g表示。
产品规格
规格:≥100,000 u /g,亦可根据客户要求进行定制。
作用条件
有效温度范围:30℃-50℃有效ph范围:4.0-12.0
最适温度范围:35℃-45℃ 最适ph范围:8.0-9.0
质量标准
序号 | 项目 | 指标 | |
1 | 细度(40目标准筛通过率),% | ≥80 | |
2 | 干燥失重,% | ≤8.0 | |
3 | 铅(pb)/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | 总砷(以as计)/( mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | 菌落总数/(cfu/g) | ≤50000 | |
6 | 大肠菌群/(cfu/g) | ≤30 | |
7 | 大肠埃希氏菌 | (cfu/g) | <10 |
(mpn/g) | ≤3.0 | ||
8 | 沙门氏菌 (25g) | 不得检出 | |
9 | 产品外观 | 浅黄色固体粉末 | |
10 | 执行标准 | gb1886.174 |
使用量
一般的推荐加量为每吨原料加入0.01-0.5kg酶制剂。然而,由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异,本品的最佳添加方式和最佳添加量应通过试验来确定。
使用安全
酶制剂是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用,导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜;飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
包装与储存
1. 包装:20kg/桶
2. 本产品为活性生物制剂,运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3. 本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境,保质期12个月。
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