夏盛 谷氨酰胺转氨酶 食品专用

供应商
宁夏夏盛实业集团有限公司
认证
报价
1100.00元每kg
联系电话
0951-5922336
手机号
15309519652
经理
刘伟
所在地
银川市金凤区长城中路349号
更新时间
2017-11-27 09:39

详细介绍

谷氨酰胺转氨酶

产品描述

夏盛谷氨酰胺转氨酶是采用优良菌株茂原链轮丝菌(streptomycesmobaraensis)经液体培养发酵后精制提取而成的固体制剂。本产品能催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合,可广泛应用于培根、肠类、丸子、冷冻鱼糜、鱼籽、面包、面条、奶酪、酸奶等各类食品中。

作用机理

本品能催化肽链内谷氨酰胺残基转化为γ-羧基酰胺基的酰基转移反应,特别是与赖氨酸残基的ε-酰基在蛋白质分子内、及分子间形成ε-(γ-gln)-lys交联键。谷氨酰胺转氨酶的催化反应,根据酰基受体不同可分为以下三种:(1)交联反应:当酰基受体为赖氨酸残基的ε-氨基时,谷氨酰胺转氨酶催化形成的ε-(γ-gln)-lys共价键可以使蛋白质分子内或分子间发生交联,形成网络结构;(2)连接反应:当酰基受体为伯胺时,能够催化形成ε-(γ-gln)-lys共价键,使游离的伯胺与蛋白质连接;(3)脱酰胺:当伯胺不存在时,以水为酰基受体,催化蛋白质中gln的γ-羧酰胺基脱去氨基,生成谷氨酸残基。

主要应用领域

谷氨酰胺转氨酶可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合,从而可提高粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于培根、肠类、丸子、冷冻鱼糜、鱼籽、面包、面条、奶酪、酸奶等各类食品中。

酶活力定义

在37℃,ph6.0的条件下,每分钟催化cbz-gln-gly形成1μmoll-谷氨酸-γ-单异羟肟酸所需的酶量定义为一个酶活力单位(u)。

作用条件

有效温度范围:0℃-65℃                 有效ph范围:5.0-8.0

最适温度范围:50℃-60℃                最适ph范围:6.0-7.0

产品规格

规格:酶活力≥1,000 u/g

外观:白色粉末。因发酵原料、周期等因素的影响,颜色会稍有差异,但不会影响使用功效。

产品标准

本产品执行gb 1886.174《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下:

序号

项目

指标

1

干燥失重(%)

≤8.0

2

细度(40目标准筛通过率)(%)

≥80

3

铅(pb)/(mg/kg)

≤5.0

4

总砷(以as计)/(mg/kg)

≤3.0

5

菌落总数/(cfu/g)

≤50000

6

大肠菌群/(cfu/g)

≤30

7

大肠埃希氏菌

(cfu/g)

<10

(mpn/g)

≤3.0

8

沙门氏菌 (25g)

不得检出

9

产品外观

白色粉末


 

使用安全

酶制剂是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用,导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜;飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

包装与贮存

1.包装:25kg/桶

2.本产品为活性生物制剂,运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。

3.本产品原封装在阴凉、干燥环境下,保质期12个月,15℃以下低温干燥环境下,保质期18个月。

 


谷氨酰胺转氨酶 食品专用

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