夏盛 谷氨酰胺转氨酶 食品专用
- 供应商
- 宁夏夏盛实业集团有限公司
- 认证
- 报价
- ¥1100.00元每kg
- 联系电话
- 0951-5922336
- 手机号
- 15309519652
- 经理
- 刘伟
- 所在地
- 银川市金凤区长城中路349号
- 更新时间
- 2017-11-27 09:39
产品描述
夏盛谷氨酰胺转氨酶是采用优良菌株茂原链轮丝菌(streptomycesmobaraensis)经液体培养发酵后精制提取而成的固体制剂。本产品能催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合,可广泛应用于培根、肠类、丸子、冷冻鱼糜、鱼籽、面包、面条、奶酪、酸奶等各类食品中。
作用机理
本品能催化肽链内谷氨酰胺残基转化为γ-羧基酰胺基的酰基转移反应,特别是与赖氨酸残基的ε-酰基在蛋白质分子内、及分子间形成ε-(γ-gln)-lys交联键。谷氨酰胺转氨酶的催化反应,根据酰基受体不同可分为以下三种:(1)交联反应:当酰基受体为赖氨酸残基的ε-氨基时,谷氨酰胺转氨酶催化形成的ε-(γ-gln)-lys共价键可以使蛋白质分子内或分子间发生交联,形成网络结构;(2)连接反应:当酰基受体为伯胺时,能够催化形成ε-(γ-gln)-lys共价键,使游离的伯胺与蛋白质连接;(3)脱酰胺:当伯胺不存在时,以水为酰基受体,催化蛋白质中gln的γ-羧酰胺基脱去氨基,生成谷氨酸残基。
主要应用领域
谷氨酰胺转氨酶可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合,从而可提高粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。广泛应用于培根、肠类、丸子、冷冻鱼糜、鱼籽、面包、面条、奶酪、酸奶等各类食品中。
酶活力定义
在37℃,ph6.0的条件下,每分钟催化cbz-gln-gly形成1μmoll-谷氨酸-γ-单异羟肟酸所需的酶量定义为一个酶活力单位(u)。
作用条件
有效温度范围:0℃-65℃ 有效ph范围:5.0-8.0
最适温度范围:50℃-60℃ 最适ph范围:6.0-7.0
产品规格
规格:酶活力≥1,000 u/g
外观:白色粉末。因发酵原料、周期等因素的影响,颜色会稍有差异,但不会影响使用功效。
产品标准
本产品执行gb 1886.174《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》的相关规定。具体的产品质量标准如下:
序号 | 项目 | 指标 | |
1 | 干燥失重(%) | ≤8.0 | |
2 | 细度(40目标准筛通过率)(%) | ≥80 | |
3 | 铅(pb)/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | 总砷(以as计)/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | 菌落总数/(cfu/g) | ≤50000 | |
6 | 大肠菌群/(cfu/g) | ≤30 | |
7 | 大肠埃希氏菌 | (cfu/g) | <10 |
(mpn/g) | ≤3.0 | ||
8 | 沙门氏菌 (25g) | 不得检出 | |
9 | 产品外观 | 白色粉末 |
使用安全
酶制剂是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用,导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜;飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
包装与贮存
1.包装:25kg/桶
2.本产品为活性生物制剂,运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3.本产品原封装在阴凉、干燥环境下,保质期12个月,15℃以下低温干燥环境下,保质期18个月。
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