夏盛 酸性蛋白酶(酱油食醋专用型)调味品用酶
- 供应商
- 宁夏夏盛实业集团有限公司
- 认证
- 报价
- ¥88.00元每kg
- 联系电话
- 0951-5922336
- 手机号
- 15309519652
- 经理
- 刘伟
- 所在地
- 银川市金凤区长城中路349号
- 更新时间
- 2017-11-27 09:47
酸性蛋白酶(酱油食醋专用型)
产品描述
夏盛酸性蛋白酶(酱油食醋专用型)是采用黑曲霉(aspergillusniger)经液体深层发酵、超滤等工序精制而成。酸性蛋白酶可以切开多种氨基酸构成的肽键,优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键,产物为小肽和氨基酸。可广泛用于酒精、酱油和食醋等酿造工业中。
酶活定义
1g固体(或1ml液体酶)酶粉,在40℃、ph3.0条件下,1min水解酪素产生1µg酪氨酸为一个酶活力单位,以u/g(或u/ml)。
作用条件
温度: ph值:
最适温度范围:40℃-50℃ 最适ph范围:2.5-4.0
有效温度范围:20℃- 60℃ 有效ph范围:2.5-6.0
产品功效
1.弥补曲中酶的不足,促进酱油和食醋原料中蛋白质的分解,强化生产过程,便于大规模生产。
2.蛋白酶的水解作用可使酱醅中氨基态氮含量提高,从而促进发酵过程,并促进了香气和风味物质的形成。
3.有助于提高原料利用率,节约粮食,降低成本;有助于产量的提高和产品质量的稳定。
产品规格
规格:酶活力≥100,000u/g
外观:黄褐色固体粉末。因发酵原料、周期等因素的影响,颜色会稍有差异,但不会影响使用功效。
产品标准
本产品执行gb 1886.174《食品安全国家标准食品添加剂 食品工业用酶制剂》的相关规定。
具体的产品质量标准如下:
序号 | 项目 | 指标 | |
1 | 干燥失重(%) | ≤8.0 | |
2 | 细度(40目标准筛通过率)(%) | ≥80 | |
3 | 铅(pb)/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | 总砷(以as计)/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | 菌落总数/(cfu/g) | ≤50000 | |
6 | 大肠菌群/(cfu/g) | ≤30 | |
7 | 大肠埃希氏菌 | (cfu/g) | ˂10 |
(mpn/g) | ≤3.0 | ||
8 | 沙门氏菌 (25g) | 不得检出 | |
9 | 产品外观 | 黄褐色粉末 | |
10 | 执行标准 | gb1886.174 |
使用方法
用于酱油生产时:一般的推荐加量为每吨谷物原料加入50-250g酶制剂,添加在发酵初始的制醅过程中,和米曲霉共同发酵,并与谷物原料混合均匀。然而,由于各工厂原料组成及工艺参数的差异,本品的最佳添加方式和最佳添加量应通过试验来确定。
用于食醋生产时:一般的推荐加量为每吨谷物原料加入50-250g酶制剂,添加在糖化工序中,并与谷物原料混合均匀。然而,由于各工厂原料组成及工艺参数的差异,本品的最佳添加方式和最佳添加量应通过试验来确定。
产品安全
酶制剂是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用,导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜;飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
包装与贮存
1.包装:25kg/桶
2.本产品为活性生物制剂,运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3.本产品原封装在阴凉、干燥环境下,保质期12个月,15℃以下低温干燥环境,保质期18个月。
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