四川麻辣烫底料，钵钵鸡，冷锅串串香底料批发

1.热锅串串和火锅最为接近，不过菜品都用竹签儿串上了，每个桌上依然有一口锅，自己拿菜自己烫。比较出名的就是“一大把砂锅串串香底料批发”。

2.冷锅串串其实也并不是冷的，只是桌上没有了热辣翻滚的红锅。选好菜后，老板在厨房统一烫好了送上桌。

冷锅串串也要分两种，一种是烫好泡油汤里送上来的，一种是烫好后直接拿大菜盘端上桌的。不能说哪种更好吃，关键看老板的手艺。

还有一个东西，经常被误以为是冷锅串串，因为它也是串在竹签上的，也的确是凉的，那就是钵钵鸡。

3.而钵钵鸡和串串的差别在于它是老板提前制作完毕、并一直浸泡在装满辣油、芝麻油、蘸料的钵钵之中的，所以是凉的。一般坐下来就可以直接吃，不再另配蘸碟.

4.钵钵鸡味道分麻辣味和藤椒味，都很香，不过香得和串串不太一样。串串的香是油和味道都深入骨髓的香，而钵钵鸡的香主要靠油，毕竟是泡出来的味道，有点浮于表面的感觉。

5.冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份，在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”。

“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

6.四川麻辣烫，霸占了东部城市的每一个夜市，但是如今的四川人真的都不吃这个东西。麻辣烫这东西，说实话，早年在川渝也是有过的，是串串的前生。曾风靡于校园门口、夜市摊上。

但自从串串、冒菜开始霸占大街小巷后，麻辣烫3个字在川渝就几乎销声匿迹了，却在不知不觉中被洒向了全国，一直到今天还顽强存活着，至于以啥子形式存活，我也想晓得。