食品级可得然胶

可得然胶（curdlan)是由特定微生物发酵糖质原料产生的一种新型高分子聚合物，因具有在加热条件下形成凝胶的特性，被称做凝胶多糖或热凝胶（curd拉丁语即为凝胶）。

可得然胶的利用

可得然胶作为凝胶剂、结构改良剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，在食品工业中有着广泛和不可替代的应用效能。
1、肉类食品：如火腿、肠类、肉丸等;使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好。

2、鱼糜制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率。

3、米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊。

4、仿生素食：如仿生鲍鱼、海参等；产品从结构到口感仿真度极高，无胆固醇，低卡路里，高纤维质。

5、豆腐制品：如千叶豆腐等；增加弹性，改善口感，改善成形。
其他应用领域

在生物制药、化妆品、石油工业等行业中正被开始重视和利用。

可得然胶,食品级

展开全文

我们的新闻