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培根仅靠卖“肉”远远不够

曾经有人说，在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上不同。作为猪肉生产、加工和消费大国，中国培根市场的需求潜力显然是巨大的。

近十多年来，为了走出同质化的困局，不少培根企业从新的角度做了探索与尝试。这主要体现在原料肉方面，有猪肉培根，有以鸭肉、猪肉、鸡肉等混合肉的“雪花培根”，也有纯禽肉“新雪花培根”。

“大家都在（原料）肉上面做文章，虽然也有一些做得不错的企业，但对这个品类认知度的提高，没有起到太大的作用。”福建一家培根企业销售负责人张先生坦言，“消费者还是不知道什么是培根，餐饮还是更看重性价比。培根要做大，光从（原料）肉上做文章远远不够。”

王金涛也表示：“现在培根市场还是劣币驱逐良币，低端产品占据着大部分市场份额。”

那么，新的突破点从哪里找？

现今这个消费场景化时代，聚焦特定的消费场景或人群，来丰富品类，正在成为部分培根企业的做法。

培根大的特点是百搭、方便，具体到餐饮消费，能搭配寿司、意面、汉堡、披萨、火锅、烧烤、麻辣烫、炒饭、煲仔饭、面包、三明治、手抓饼、熬粥以及无数种菜肴；而针对家庭消费，则推出了早餐培根、儿童培根等。

  △图片来源：网络

“切丁、切片、切卷，厚的、薄的，不同口味、不同规格的，结合具体的产品或消费场景需求，就能做很多文章。聚焦并做好一两个典型场景，就是一个大市场。”得利斯食品一位负责人表示。